分析壹下怎麽做脆皮燒臘？又脆又好吃。
材料:五花肉100g，玫瑰酒(或料酒)1/2湯匙，鹽2茶匙，五香粉1/8茶匙，油少許。
五花肉、五香粉和鹽
蘇打粉
脆皮烤肉做法:
1.五花肉放入開水中，煮至半熟，撈起涼水。
2.將肉在水中晾幹，每隔2厘米在肉的表面劃幾刀(壹是方便入味，二是避免起泡)，然後在刀口表面均勻塗抹酒、五香粉、鹽。
3.把五花肉皮面朝上，用竹簽在豬皮上垂直紮無數個洞。越紮越好！這樣烤出來的皮到時候就脆了，用刀刮表皮，抹上精鹽和小蘇打粉，方便肉皮入味，煮熟後變松。
4.五花肉掛晾2小時，瘦肉用錫紙包好。
5.烤箱250℃預熱15分鐘，放入五花肉，皮朝上烤40分鐘，聽到皮“啪嗒”壹聲。皮上的黑焦液化，肉第壹次烤。
6.取出肉稍涼，用刀刮去皮革發黑的表面。然後塗上壹層油，放回200℃的烤箱10分鐘左右，直到豬皮酥脆。
7.待烤肉稍涼後，切塊裝盤，最好配海鮮醬或糖。