海菜與海苔的區別
壹 苔菜
又稱海青菜、海菜、苔條，學名滸苔，為綠藻門，石蒓科藻類葬植物。
藻體單系管狀，鮮綠色至黃綠色，單生或眾生，長可達1—2米。壹般生長在中潮帶石沼中。我國沿海皆有分布。宋寶慶《四明誌》載：“苔，生海水中如亂發，人采納之。”宋嘉定《誌城誌》載：“苔，生海水中，出寧海古渡者尤佳。”
苔菜藻體每百克含水分20 克，蛋白質26.3 克，脂肪2.4 克，碳水化合物20 克，鈣587 毫克，磷215 毫克，鐵190 毫克等。
苔菜性味鹹寒，具有軟堅散結、清熱解毒的功效。用於甲溝炎、頸淋巴結腫等。藥理實驗具有降膽固醇作用。《隨息居飲食譜》載“清膽、消瘰癧癭瘤、泄脹、化痰，治水土不服。”《日用本草》載“有咳嗽人不可食。”
二 海苔
海苔就是紫菜 紅藻門，紅毛藻科。
藻體有紫色或紅色，由單層或兩層細胞構成薄膜，有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上。高可達20—30厘米。雌雄異體、繁殖過程較復雜，1955年我國科學工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段構成。紫菜主要成分有約50％的碳水化合物，約30％的粗蛋白，維生素A、B、C豐富，並含碘、磷、鈣等。是我國常用食物，在我國沿海都有分布。
海苔就是紫菜；但是紫菜不全是海苔。
紅藻門，紅毛藻科。藻體有紫色或紅色，由單層或兩層細胞構成薄膜，有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上。高可達20—30厘米。雌雄異體、繁殖過程較復雜，1955年我國科學工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段構成。紫菜主要成分有約50％的碳水化合物，約30％的粗蛋白，維生素A、B、C豐富，並含碘、磷、鈣等。是我國常用食物，在我國沿海都有分布，主要以江蘇沿海為主。
市面上出賣的海苔分兩種，壹種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另壹種叫做“即食調味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。 [編輯本段]海苔的分類 1.按照加工方法分
幹海苔：經過壹次加工後而成的海苔，壹般作於食品加工和簡單的包飯，也可直接食用。如國內比較常見的：金印櫻花印，韓國海苔等。
烤海苔：幹海苔經過二次深加工後的成品，壹般作於壽司料理、食品加工等，也可直接食用。整個過程中無添加任何物品，100%純天然。如國內比較常見的：信孚海苔，日本櫻花等。
味附海苔：幹海苔經過二次深加工後的成品。（加工過程中有調味液的加入）壹般作為休閑食品，直接食用。如國內比較常見的：優吉海苔，美好時光等。
2.按照海苔質量分
行業內分別海苔質量的時候，壹般分為ABCD（金銀藍綠）4個等級。
A為最優等級，無論是顏色還是口感都是最棒的；壹般用於出口外銷和國內高端料理店使用。價格自然是相當高的。在國內比較常見的幾種做壽司的海苔中，壹般C和D的常見。
在市場上分辨等級時候壹般通過包裝識別。同壹系列的海苔在包裝的顏色上會有差別；不同的顏色金銀藍綠（櫻松竹梅）也就對應了不同的等級ABCD。推薦在購買的時候仔細咨詢。個人推薦正規廠家的商品。
說明：櫻松竹梅4個等級分別對應了國內的ABCD，為日本紫菜協會對海苔等級的定義，是世界上對海苔等級定義最嚴格、最嚴謹的分類級別；為日式壽司海苔國際通用標準。 [編輯本段]壽司海苔等級專業區分方法 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
等級－－顏色－－光澤－－－－口 感－－－－雜 質－－－－其 它
A--櫻 －墨綠－－特別光亮－－香/脆/入口化－－無任何雜質 －不得有洞
B--松 －深綠－－光亮－－－ 香/脆/稍咀嚼－－些許綠藻 －－米粒大洞<3
C--竹 －綠－－－較亮－－－ 香/稍硬 －－－些許死斑 －－3<洞<5個性
D--梅 －淺綠－－無亮－－－ 香味少/硬 －－有綠藻或死斑 －略多
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本段圖表摘自《信孚工作手冊》
很多購買過的朋友都知道，在網搜索“海苔”的產品很多，但是如果用價格從低到高的方法排列,凡是標價是4元以下的,且說自己是做壽司的烤海苔的有三種可能：
A) 缺張少頁：數量沒有十張，欺騙。
B) 以次充好：用破菜做的， 破菜是不好做壽司的，不是裂個口子就是斷開的，您購買回去後不好卷壽司的。
C) 最惡劣的：用幹海苔（灰色的，微生物檢驗達不到標準）冒充烤海苔，黑心！尤其小心變紅的幹海苔，那是已經受潮變質的！切勿食用！
總之，網絡有風險，購物需謹慎。食品安全才是最重要的，為了您和您家人身體的健康，推薦大家去專業的只賣壽司食材的老字號的店鋪。
另外給大家說下：正規廠家的海苔的包裝上肯定都有QS的，只有部分中性包裝上會沒有qs，但是生產日期絕對會有的。千萬不要相信什麽外箱上會有qs和日期的鬼話。 [編輯本段]海苔壹詞的由來 海苔這壹詞源自於日語，在日語中，“海苔”寫作“のり”，意思是紫菜，所以在現代漢語詞典裏面是查不到海苔壹詞的。
所以對海苔壹詞的正確理解還要查閱日本詞典.
のり[海苔]
1.海苔.食用藻類的總稱.種類有海藻的淺草紫菜、綠紫菜、甘紫菜，淡水藻的水前寺紫菜、河紫菜等。營養價值高。
2.紫菜。將甘紫菜等的水分抄幹後制成。 [編輯本段]海苔 紫菜烤熟之後質地脆嫩，入口即化，特別是經過調味處理之後，添加了油脂、鹽和其他調料，就搖身變成了特別美味的“味附海苔”了。
海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，有利於兒童的生長發育，對老年人延緩衰老也有幫助。
作為壹種零食，海苔熱量很低，纖維含量卻很高，幾乎沒有令人發胖的風險，是女性和孩子可以放心食用的美味小食。
海苔的好處不僅在營養方面，它的保健效果更令人稱道。
英國研究人員在上世紀90年代就發現海苔可殺死癌細胞，增強免疫力。海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，還有助於清除人體內帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。醫療人員還從海苔中開發出具有獨特活性的海洋藥物和保健食品，能有效預防神經老化，調節機體的新陳代謝。此外，海苔能預防和治療消化性潰瘍，延緩衰老，幫助女士保持皮膚的潤滑健康。民間還有常讓產後的婦女吃些紫菜的偏方，據說有明顯的催乳效果。
海苔雖有種種好處，但脾胃虛寒、容易腹脹的人不宜多吃，因為中醫認為紫菜味甘鹹，性寒。此外，需要控鹽的人也要適當克制調味海苔的食用量，可以適當吃些沒有調味的紫菜片。
海苔非常輕薄，每天只能吃幾克到十幾克的重量，所以它在提供蛋白質和脂肪方面意義並不很大。相比之下，它提供微量元素的意義更受人們重視。
海苔雖有種種好處，但中醫認為紫菜味甘鹹，性寒，能清熱、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑熱，補身體的作用，高血壓患者、結核病人、腳氣病人、肺熱多痰的人適合多吃海苔，但脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃。由於海苔在加工中經過調味，含有較多的鹽分，因而需要控鹽的人也要適當克制調味海苔的食用量，可以適當吃些沒有調味的紫菜片（烤海苔，也就是常見的壽司海苔）。海苔的鹽分含量很高，不宜過量食用，壹次最好不要超過1兩（50G，1張19*21的壽司海苔為2.7g）。尤其是幼兒和患有高血壓的人群，不要過量食用，監護人要註意控制。