港式和中式糕點的配方有哪些？

開酥的原料和配方

香酥面:低筋面粉200克，豬油100克(中式糕點壹般用豬油，西式糕點用黃油)。

油水面:中筋面粉250g，清水120g，豬油25g。(如果做花式糕點，可以上色，做成彩色水油面團。)

脆口法

首先，在低筋面粉中加入豬油，形成酥脆的面團。先用疊壓的方法，再用手掌搓至均勻無白色顆粒，搓成團備用。

在中筋面粉中加入水和油，形成水油面團，揉勻靜置15分鐘，用保鮮膜密封，防止表皮幹燥。

取出油水面團，稍微揉壹揉，搟成正方形，取出面皮，用手壓成比油水面團小壹半的正方形，將油水面團搟開裹住面皮，捏好邊緣，用搟面杖搟平，搟成三層，再搟開，最後搟開三次，搟成三層。

酥開後可以根據品種切料，可以用模具壓制，也可以用滾刀切割。