蕨菜怎麽脫苦？這些方法可以幫助妳。
方法壹:壹般習慣是用米湯或淘米水處理新鮮蕨菜，去除苦味；幹蕨菜也可以這樣用；另外用清水加壹點白糖泡頭發效果也不錯。
方法二:幹蕨菜要浸泡，去除雜質和澀味，使之變軟。方法是將曬幹的蕨菜用清水沖洗數次，去除沙子等雜質，然後用清水浸泡8小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋裏煮5分鐘。燒開後，水留在鍋裏繼續用幹蕨菜浸泡12小時，即可備用。如果泡好的蕨菜吃不完，可以放在冰箱裏，需要的時候再用。
方法三:浸泡前用開水焯壹下，24小時後去掉老的部分，再用清水煮15分鐘。如果是純天然的蕨菜，壹般在加工過程中會自然風幹，所以難免會有壹些灰塵或者小雜質，所以浸泡前壹定要用溫水漂洗兩遍。如果是準備油炸的，最好用50度左右的水浸泡。浸泡時，要確保水不要流過風幹的蕨菜，這樣蕨菜才能被充分浸泡。同時，如果水涼了，建議可以再換水。湖北恩施人壹般要吃的時候，第壹天晚上泡，中間換熱水，第二天中午或者下午吃。否則，浸泡時間必須更長。如果是燉肉或者煲湯，直接用溫水清洗幹凈，切成小塊放入鍋中處理。蕨菜膨脹時會吸收少量水分，所以制作時要多放壹點水。