芥菜絲如何腌制呢？

壹般來說，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用來腌制成鹹菜，這樣的吃法味道方面更受歡迎些。東北人喜歡把芥菜疙瘩切絲腌制，帶有濃濃的地方口味。

壹、生芥菜絲的腌制方法

1、將芥菜疙瘩洗幹凈後再切絲，然後瀝幹水分，晾曬壹天，等水分揮發掉；

2、準備些花生米，炒熟後去掉外衣；

3、制作調料，在鍋裏倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋裏放進花椒、八角，煮開後，到處碗裏晾涼；

4、把食鹽撒在芥菜絲上，戴上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；

5、將調料汁和花生米壹起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子裏，密封起來腌制了。

最後是用手牢牢地把材料在罐子裏壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方寄存兩三天就可以了。

二、生芥菜絲的營養價值

很多人有疑問了，生芥菜絲就是壹種鹹菜，那麽它有什麽營養價值的嗎？答案是，生芥菜絲當然也是有營養價值的，而且生芥菜絲的營養價值比炒熟的營養價值還要高。由於經過高溫烹煮後，食品中有些營養素會被破壞或是流失，生芥菜絲反而能把營養素保存著。

1、芥菜絲裏含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，促進食欲，用來在飯前的開胃菜也很合適。

2、芥菜絲裏含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物資，在機體的氧化還原進程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提示，消除人體的疲勞。

3、芥菜絲中含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當作是便秘患者或是眼科疾病患者的食療佳品。