腸粉，什麽又嫩又滑又韌？

小麥澱粉。

腸粉是廣東非常有名的漢族傳統小吃，屬於粵菜，起源於唐代的龍州(今廣東羅定市)。腸粉只能根據它的制作方法來分類。壹般布拉叫布拉腸粉，另壹種是直接蒸的，壹般用抽屜式腸粉。

腸粉的制作很簡單。在大屏幕上鋪壹塊白布，將磨好的米漿倒在白布上，加入適量的小麥澱粉，使腸粉更透明、更順滑、更有彈性。隔水蒸至熟成粉條，然後在粉條上放入餡料，卷成豬腸形狀，裝盤，澆上調好的醬料。

腸粉歷史悠久。據說它起源於唐代的龍州(今廣東羅定市)，由當地的壹種傳統食品演變而來，油膩可口。當地人稱之為“龍龕”。腸粉的名字眾所周知。乾隆年間，乾隆皇帝巡視江南，聽了食府大臣紀曉嵐的美言，到羅定吃龍龕。

乾隆在吃這種“涼、嫩、滑”的龍神龕時，贊不絕口，壹時沖動，將其命名為“腸粉”。腸粉因此得名，並在廣東流傳開來。清末，廣州街頭響起腸粉的叫賣聲。