風幹醬鴨在杭州的實踐
豆瓣醬燉鴨子
配料:原料:1只鴨子(1.5kg)。
調料:紅米25g，鹽15g，冰糖75g，料酒50g，蔥姜20g，八角5g，桂皮5g。
特點:鮮、香、肥、嫩、鹹、甜。
操作:(1)剖腹切掉裸鴨的內臟，洗凈剁掉嘴和腳，切掉鴨肫，放入沸騰的鍋中，撈出，然後洗去血水，用鹽均勻擦拭鴨腹部內壁。
(2)將炒鍋放在竈臺上，加入1斤水，然後用幹凈的布將紅火、蔥姜、八角、桂皮包好，放入鍋中，汁變紅時取出布，將鴨子放入鍋中，加入冰糖、鹽、料酒，小火燉2小時左右。待鴨酥後湯剩200 g左右時，用武火收汁。