湯的種類

湯的種類有:佛跳墻、牛肉湯、雞湯、酸辣湯、番茄濃湯、香菇蛋花湯、鯽魚湯、海帶湯、當歸羊肉湯、南瓜湯、番茄濃湯、紫菜湯、老火湯、胡蘿蔔瘦肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等等。佛跳墻又名福壽泉，是福建省福州市著名的特色菜，屬於閩菜。相傳這道菜是清代福州聚春園酒樓老板鄭春發研制的。據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。

牛肉湯是精挑細選的。以江淮地區的牛為原料，用牛骨熬湯。煮牛肉時，壹定要浸泡，去除血漬，清洗內臟後再煮。炒好的淮椒(紅幹椒)也是用自制黃油做成紅油。

雞湯是傳統的湯菜，主要原料是雞肉、水和調味料。雞湯，尤其是老母雞湯，向來以味道鮮美著稱。雞湯還能緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能。