大火蒸饅頭還是小火蒸饅頭？
著火了。蒸饅頭要用火。水放入蒸籠後，需要大火燒開，然後將饅頭放入蒸籠。大火繼續蒸10分鐘左右，然後把火調成中火繼續蒸10分鐘左右。不要急著打開饅頭的蓋子，需要等溫度下降壹點再拿出來，防止饅頭縮水。
蒸饅頭的註意事項:
1.用溫水稀釋酵母。
酵母稀釋的方法如下:往盆裏倒適量冷水，然後開始加熱水，邊加邊試水溫，40度左右，手溫不覺得熱就溫和了。妳也可以在另壹個碗裏稀釋酵母，然後加入面粉中。
2.酵母粉的用量
吃酵母粉不代表饅頭越多越好吃。相反，如果在饅頭中使用過多的酵母粉，饅頭會有壹種奇怪的味道。包裝上的酵母粉比例比說明上略高。
3.發酵溫度
好的面條不能直接放在陽臺上曬幹，所以饅頭必然會有酸味。給面條蓋上壹層保鮮膜，保證能包好整盆，然後冬天放在暖和的地方，兩個小時左右。
4.饅頭的制作方法
面團發酵的時候會特別薄。這個時候就要加點面粉了。這個時候妳要註意不要加太多面粉。面粉加多了，饅頭會硬而不軟。多揉揉再把饅頭定型，這樣饅頭味道就好了。
5.饅頭做好後至少要靜置五分鐘。
不要急著把饅頭放進鍋裏蒸。讓它在原來的地方靜置至少15分鐘。當妳看到饅頭開始變大的時候，這個時候再放入鍋中，這樣饅頭就會完全發酵，面粉會變得特別軟。