麻婆豆腐是誰發明的 妳們知道嗎
麻婆豆腐誰發明的
這道傳統川菜起源於清朝同治元年（1862年），在成都郊外的萬福橋邊，有壹家名叫“陳興盛飯鋪”的小店，小店由老板娘陳氏經營。
萬福橋是壹座橫跨府河的木橋，販夫走卒、推車擡轎的男丁經過這裏，都會在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的大都是些挑油的腳夫，買幾塊豆腐和牛肉便可解決壹天的飲食，再從油簍子裏舀些菜油讓老板娘代為加工。
時間壹長，陳氏掌握了壹套獨特的烹飪方法，做出來的豆腐色香味俱全，來店裏買豆腐的人也越來越多。後來人們把陳氏做的豆腐稱為：“陳麻婆豆腐”，店鋪也改名為“陳麻婆豆腐店”。後期人們為了叫起來方便省掉了“陳”字，直接喊麻婆豆腐。
原來，陳氏沒有滿臉麻子，也不姓麻。
麻婆豆腐的流傳變化
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之壹，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將壹大勺菜油煎熟，然後放壹大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。