紅燒帶魚是帶魚最常見的制作方法，那麽怎麽做能夠讓肉質不散？
原材料：帶魚(1條，544克).小蔥(1/2根).姜(5片).蒜(2瓣).蔥(1根)
腌制料：鹽(1/3湯匙).料酒(1湯匙).醬油(1湯匙).生粉(1/2湯匙）帶魚
料汁：白砂糖(1/3湯匙).鹽(1/3湯匙).料酒(1湯匙).生粉(1/2湯匙).醬油(1湯匙)
調味品：油(1碗)
壹、煎帶魚清洗晾曬，為了更好地商業保險可以用衛生紙把水吸凈。也有壹種挑選是裹上小麥面粉，那樣就不可能由於存水而非常容易爆油了。鍋中下油，燒開，下魚煎，正中間翻壹次面，煎到雙面金黃色放進壹邊預留。
二、燒換新油，放蔥蒜，進行爆香，放帶魚煸炒。放料酒醬油醋，燜壹下，放適當的糖和鹽，煸炒兩下，放水，與帶魚齊平。開走紅濃縮料汁，盛盤就可以。最好土帶魚，小壹點，美味。炸很重要，裹壹點小麥面粉，稀稀的，會很松脆作法二清燉帶魚
1.帶魚切割成5公分長的段，添加1/3湯匙鹽.1湯匙料酒.1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌漬15分鐘；生姜切成片，蒜剁碎蓉，蔥切條。
2.取壹空碗，放進1/3湯匙鹽.1湯匙料酒.1/3湯匙白砂糖.1/2湯匙生粉.1湯匙醬油和1/2杯冷水，與蔥段.生姜片和蒜末壹起翻拌成料汁。
3.生雞蛋打進碗內，攪拌勻稱成雞蛋液備用；小蔥去首尾，切割成段後再切條。
4.燒涼鍋內1碗油，先給帶魚裹上壹層雞蛋液，再放進鍋內煎至兩面呈橙黃色，盛起控幹油。
5.倒進鍋內余油，進行爆香小蔥，倒進帶魚和調準的料汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待汁水呈粘稠狀，便可盛盤。
三、小提示：1.帶魚表層有壹層銀色的植物油脂，它帶有壹種抗衰老成分，能合理醫治白血病以及它癌病，清理時不能用勁刮洗。
2.油炸帶魚不能清炸，要給帶魚裹上面漿或雞蛋液，再入鍋煎炸至熟，可防止帶魚的銀脂外流。
3.煎炸帶魚的熟度：先要用走紅炸，鎖定帶魚的表面，再用小火慢炸，使之炸好炸透。
4.購買時，以體厚道.眼亮.體雪白有閃光點呈銀粉紅色塑料薄膜的帶魚為優；假如魚身色調變黃.暗淡無光.有黏液.肉紅鰓黑.破肚為偽劣帶魚，不適合服用。除此之外，身患瘡.疥的人少食帶魚為宜。