各地關於“雞”的吃法？
原料:雞腿2只(450克)
調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙.
做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時.
2.雞腿置於盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水,
即表熟了)
3.加熱至壹半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
白果紅燒雞塊
主料：白果30粒，栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1只
做法：將雞洗凈、切塊，同姜、蔥壹起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾後去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡軟的薏米，煮至半熟後加醬油，待水快幹時，不時翻動，收湯後即可食用。
特點：專治腰痛、尿頻、效果極佳
紅燒雞翅
做法：1 洗凈翅中，大火煮15～20分鐘。盛出雞翅，湯不要到掉。（不經過煮這壹步驟的話，雞翅比較不容易酥爛入味，也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風，我看別人貼的做法壹般都頂多用開水焯壹下：）如果有高壓鍋肯定更快更好，但是俺不敢用。）
2 準備配料：蔥段，姜片，料酒（兩勺），醬油（壹勺），花椒（少許），大料（2～3個），蔥可以後放，閑麻煩也可以壹起，和剛才煮雞翅的湯盛放壹個大碗裏面備用。（辣椒和大蒜根據個人喜好添加）
3 炒菜鍋內少許油，加三四勺白糖，糖熱後（泡沫消退後呈現醬紅色時）放入雞翅，快速翻炒，俗稱炒糖色，雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時候，加入碗裏的配料，湯汁燒開的時候轉小火慢慢燉，大約20分鐘左右，最後加少許鹽，如雞翅已經燉爛而湯多，就大火收湯，否則中途繼續加雞湯，以不幹鍋，雞翅入味為準。
冬菇紅燒雞
材料：土雞腿和翅各2個，小冬菇8朵，大蒜8粒，老姜5片，蔥2棵。
調料：蠔油3大匙，醬油1大匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙，清水1杯，米酒1/4杯，水澱粉3匙。
做法：1、將雞腿、雞翅剁成塊狀，用熱水略微氽燙去血水後撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色，加入姜、蔥、香菇、糖，炒至糖溶化加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻，倒入清水、米酒用中火煮開，再改用小火燜煮至收汁上色，最後用水澱粉勾芡即可。
特點：孩子容易疲倦，可能是蛋白質攝取不足而引起血細胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質，可以增強孩子的抵抗力。因為蛋白質是在肉中而非湯汁裏，做成紅燒雞塊容易被孩子接受。
九味雞
眼下，雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞，就有香脆的肯德基，鮮辣的麥辣雞翅；而博大的中國傳統做法裏至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數十種做法，再加上時下裏新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞，真是不勝枚舉。這裏我所要說的是我在這些做法的基礎之上自創的壹種新做法—九味雞，乃是集香、辣、酸、鮮、鹹、甜、澀、麻八種味道於壹體。怎麽會是八種呢？不是九味雞嗎？當然，最後壹種味道，是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。
九味雞
原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、幹辣椒（壹定要是幹的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。
調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法：
1、先將雞肉用開水焯壹下，最好是將雞肉與水壹同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。
2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加壹平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。
3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、幹辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。
4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上後，加開水，剛好覆過雞肉為佳。
5、將調料倒入，攪拌均勻。
6、蓋鍋蓋燜煮。這裏要說明最好是用鐵砂鍋。
7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。
8、待到水煮幹、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最後，別忘加白胡椒粉。
特點：聞起來很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼後為辣，再後為澀麻，咽下之後又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮。
菠蘿炒雞球
菠蘿屬於“鳳梨科”熱帶水果，又稱鳳梨，是南方四大名果之壹。富含維生素E，能開胃順氣、解
油膩、幫助消化。
主料：雞肉
輔料：鮮菠蘿
調料：鹽、料酒、雞精、食用油、水澱粉、蔥、姜
做法：
1、將雞肉拍平、切“井”字花紋刀，然後切成方塊，用鹽、雞精、少量水、水澱粉腌制；
2、坐鍋點火，放清水，待鍋開後放入雞塊，待雞塊出花或出球狀時撈出。
3、將菠蘿去皮、洗凈、切成丁，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
4、坐鍋點火，放油，油熱入入姜片、蔥段，炒出香味。再倒入雞球、料酒、菠蘿本炒勻，色薄芡
，淋入明油即可出鍋。
特點：鮮嫩滑口，濃郁的菠蘿香味。
海南椰奶雞
特點
雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。
原料
文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰
子汁100克，味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生姜5克、生蔥4條。
制作過程
1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中稍燙，撈起放在燉盆內，加上湯、姜片、蔥條、紹酒，
調入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至熟時取出。
2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精
鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。
北京雞
特點北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、溜制成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦裏嫩，鹹甜
適口，風味獨特。用料簡
原料
雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，澱粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞
蛋1個，水100克
制作過程
雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌10分鐘
然後將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出
青花菜壹朵壹朵剖開，洗凈後，用精鹽水氽燙沖涼鋪入盤中
鍋熱後倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味精、太白粉和水，煮稠後倒入雞塊拌勻盛在花菜盤中
小雞燉蘑菇
著名的東北菜。也北京周邊農家樂的常備菜品，只不過味道不壹定做得很好。感覺普遍是太鹹，而雞往往燉得時間過長了，基本上到還都是榛蘑。
還是家裏自己做塌實，想吃啥味道就用妳喜歡的方式配料。其實，做菜並不應該太過於遵循壹定之規，按家人的口味來，做家人愛吃的味道，才是家菜的真諦。
參考菜譜壹：
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
叫花雞
特點：
酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
材料：
母雞壹只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
制法：
1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬壹小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳壹小孔，
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
宮保雞丁
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠(今織金)人，清鹹豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"壹菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹制方法泄露出去，為餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保)，此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽幹紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉壹同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入幹紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒壹下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
介紹雞翅的幾種做法
這裏說的雞翅指的是它的中節那壹段，大彎那裏太多肉；翅尖那裏又是另壹種吃法。
1。蜜汁燒烤
將雞中節洗凈，瀝幹，抹適量鹽、豉油、蜂蜜（或者是燒烤用的調料，只要妳能想到的），放入微波爐烤盤中，適量火力適量時間後（看妳自己喜嫩喜老的口味而定），取出將中節翻身，再烤，待兩面均靠至金黃，即可食用。
2。紅燒雞翅土豆（3~4人分量）
原料：雞中節8個，土豆（馬鈴薯）400克，老抽，紅糖、鹽、料酒、姜、蒜少許。
做法： 1。將中節壹分為二，入滾水焯幾分鐘，去掉油血。
2。馬鈴薯切塊，姜蒜拍扁。
3。油燒滾後，放入中節翻炒，加入料酒、姜蒜。
4。倒入土豆塊，加鹽、老抽、紅糖、和水（水剛剛淹過土豆和中節）。
5。待水差不多收幹，即可起鍋。
**註意：土豆很易幹水，不要忘了，否則極易幹鍋**
3。香菇蒸雞翅
將香菇發好，雞翅洗凈焯好，放入盤中，倒入適量油、鹽、生抽、姜蒜，拌勻，入鍋蒸15分鐘即可食用。
**註意：最好用蒸鍋隔水蒸，不用微波爐，否則，香菇會很幹**
4。可樂雞翅
材料：8只雞翅、1杯可樂樂、1/4杯豉油、1大匙糖、蔥2根切段
做法：
a.除雞翅外，所有材料混合成腌料。
b.雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。
c.腌好的雞翅入熱油煎，至外皮金黃即可起鍋。
d.炸好的雞翅加腌料，置另壹鍋用大火煮至滾後，小火再煮約半小時即可。
註意：可樂要用可口可樂，不要用百事可樂。
不想油炸，可以直接把雞翅和腌料倒在壹起滾至水幹即可。
以上幾種雞翅的做法最大的好處在於：簡單、可免受油煙之苦。
二。我煮飯的壹些習慣
1。炸饅頭片兒前先在蛋漿裏打個滾兒，這樣炸饅頭片兒會外焦內軟、蛋香怡人。
2。蒸蛋羹時放壹些發好的江珧柱，不用放鹽，只滴幾滴醬油（因為江珧柱略有鹹味）。
3。苦瓜、豆角、芹菜、芥藍等炒前用滾水焯壹下，可減少油煙，菜的口感也好得多。
4。青菜盡可能用鹽水煮。具體做法是：在鐵鍋裏放少量水（當然有上湯最好），放油、鹽、蒜碎、少量雞精，湯滾開後，放入青菜，將菜翻轉幾次，熟了就撈起來，整個過程不要蓋鍋蓋。
5。魚盡可能清蒸，少煎炸。配料可以經常換，比如攬角、酸菜、梅菜、榨菜、雪菜，還有各種泡椒、豆瓣醬等等都可以。
6。經常喝湯，比如白蘿蔔排骨湯、胡蘿蔔馬蹄脊骨湯、冬瓜魚尾湯、豆腐魚頭湯、番茄牛肉丸湯、胡蘿蔔雞湯，等等。。。。。。
7。經常喝粥，比如大米小米粥、菜幹粥、骨頭粥、江珧柱粥、綠豆粥、蓮子粥、八寶粥，等等。。。。。。
8。經常吃面條，比如熱幹面、湯面、肉醬撈面、炒面、涼面，等等。。。。。。
以下跟和別人學的
9。我家在蒸雞蛋羹時要放西紅柿在裏面，切成條的，壹般兩個蛋，放半個，去腥，解膩！
10。我家炸饅頭片，兩面沾淡鹽水，炸出來又黃又脆！
11。我家煮雞蛋，煮到開鍋壹分左右關火蓋蓋，3分鐘接蓋，這樣雞蛋黃剛好，而且省火。對了煮粽子時候要放雞蛋在裏面，有棕香味！