辣味鮮的川味紅油抄手好不好吃

麻辣誘惑全沒得抵抗力的城市，紅油抄手吃貨心目中的地位是不可替代的。入口就會發現雖然同樣有油潑辣子的味道，皮薄而潤滑，但是吃進嘴裏還有壹股清淡的甜味。

川味紅油抄手是以小餛飩為主材的菜肴名。四川人所說的抄手，就是江浙人所說的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。據“四川吳抄手”的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩只手抄在袖籠中取暖，而餛飩包成這種模樣，“抄手”之名也就不脛而走。

制作方法：

1. 將肉剁碎，加入雞蛋、胡椒粉、鹽、味精、麻油拌勻，即是肉餡。

2. 面粉加清水揉成團；揉勻後稍停10分鐘，搓成直徑1.5厘米的長條，再截成1厘米長的小段。面段稍壓平，用搟面杖碾成薄皮。

3. 每張餛飩皮包入適量肉餡，先對折成三角形，再兩次對折成形。

4. 將甜醬油、紅辣油、蒜泥、蔥花、醋、味精、花椒粉拌勻即是紅油汁，置於碗中備用。

5. 清水煮滾後，將餛放入，待再度滾起即可熄火；撈出餛飩放進碗中，拌勻紅油汁即可。

註意事項

1. 所謂紅油，不是“蒜泥白肉”備註中介紹的純紅油，這裏指的是用大量紅油配成的調味汁。

2. 甜面油也是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬制而成，香甜而不膩口。