喝骨頭湯對人體有什麽影響？
對於很多愛煲湯的人來說，骨頭湯是眾多湯品中的經典款和保留選項，被認為是營養豐富的補鈣聖品。無論是豬大骨、雞殼還是魚湯，能夠熬出漂亮的雪白色，被家庭煮婦們當作最得意的傑作。
然而，營養專家告訴妳，其實“雪白的濃湯底營養豐富”多是商家的宣傳手段，骨頭湯實際含鈣量並不豐富，熬煮老火骨頭湯裏，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。
骨頭湯的營養成分
主要：水、脂肪、嘌呤少量：鈣、蛋白質、含氮浸出物
骨頭湯的營養成分：脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質很少
嘌呤：存在人體內的壹種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮、動物的肉嘌呤含量都比較高。
含氮浸出物：肉、禽類在水中煮時，溶於水中的含氮物質。主要包括核苷酸、嘌呤堿、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等，它們是肉中香氣的主要成分，壹般成年動物含量高於幼年動物。
常喝骨頭湯可致高血脂、高尿酸、肥胖等問題
骨頭湯裏主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高(並非鈣含量高)。
攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。
觀點PK
傳統觀念：骨頭湯富含鈣
專家觀點：鈣含量僅為牛奶的1/50，硬水的1/15
骨頭湯裏含鈣量很少，這是目前醫學公認的壹個觀點。
已經有很多醫學實驗證明，骨頭熬煮後，湯裏的鈣含量很低。骨頭裏的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯裏，骨頭湯中的含鈣量壹般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。
沒有鈣的話，骨頭湯裏會不會蛋白質比較豐富呢？營養師表示，骨頭湯的蛋白質存在於肉裏面，湯水裏蛋白質含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質的，除非喝湯的同時吃肉，就能補充壹定的蛋白質。
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