炒餅怎麽做又軟又好吃

炒餅是壹種傳統面食，北方地區主食的壹種，多見於山西、河北、河南、北京壹帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料，今天就選了幾種家常炒餅，大家都可以學著做做。

豆芽炒餅

原料：餅絲、瘦肉、辣椒、豆芽、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、味精

做法：

1. 將瘦肉切成絲，倒入料酒、生抽和老抽，拌勻後腌制半個小時；青椒洗凈切絲；豆芽洗凈待用。

2. 炒鍋放油，六成熱時放入花椒，待其變色之後下肉絲翻炒至斷生，再放入青椒絲、綠豆芽，淋少許水，蓋上蓋子燜燒至熟，放入餅絲、鹽和味精，翻炒均勻即可出鍋。

老幹媽素炒餅

原料：餅絲、蔥、圓白菜、幹辣椒、鹽、雞精、生抽、白醋、老幹媽辣醬

做法：

1. 蔥切絲，圓白菜切絲備用；

2. 熱鍋涼油放入幹辣椒，煸出辣味後放入蔥花，爆香鍋底，放入圓白菜絲，翻炒幾下後，加入白醋繼續翻炒，再加入生抽；

3. 稍微變軟後，鏟倒壹旁，放入餅絲，翻炒均勻，放入鹽，老幹媽辣醬繼續炒勻；餅絲變軟並且和菜均勻，放入雞精拌勻即可。

辣白菜炒餅

原料：餅絲、辣白菜、西葫蘆、油、老抽、大蒜

做法：

1. 辣白菜切絲，西葫切片，大蒜拍碎。

2. 鍋裏熱油，先放入壹部分蒜碎熗鍋，放入西葫蘆翻炒均勻後，加入辣白菜繼續炒至西葫塌軟。

3. 加入餅條倒入老抽，翻炒均勻後倒入適量開水，繼續炒至水被均勻吸收。

雞絲炒餅

原料：餅絲、豇豆、洋蔥、胡蘿蔔、醬油、味精、蔥、姜、澱粉、鹽、醬油

做法：

1. 雞胸肉切成絲，用澱粉、油腌制20分鐘，豆角、洋蔥、胡蘿蔔切成絲。

2. 炒鍋放油加熱，蔥姜入鍋煸香後雞絲入鍋翻炒，豆角入鍋，加醬油翻炒，加適量水蓋上鍋蓋燜壹會兒。

3. 豆角8、9分熟時，胡蘿蔔、洋蔥入鍋翻炒調味加鹽、味精，餅絲入鍋翻炒均勻即可。

肉絲炒餅

原料：餅絲、豬裏脊肉、黃豆芽、卷心菜、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、胡椒粉

做法：

1. 肉切絲，加老抽1茶匙，生抽1湯匙，黑胡椒粉，腌制20分鐘；蔬菜切絲，蒜拍碎。

2. 鍋裏熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜，翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水。

3. 翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收。根據口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關火，拌勻即可。