正宗泡椒鳳爪的做法

　導語：現代的人是越來越講究吃的了，那麽怎麽做泡椒鳳爪呢，我分享它的正宗做法給妳吧。

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　食材：

　主料：鳳爪500克，泡椒1份

　輔料：食鹽1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香葉5片，八角2個，桂皮少許，花椒10克，蔥10克，幹辣椒6根，姜10克，蒜10克，泡椒適量

　做法：

　1.鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中

　2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面幹澀，這樣顏色更白，口感更脆

　3.腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈

　4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步去腥

　5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

　6.此時，另取壹口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

　7.與此同時，另準備壹個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

　8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

　9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐壹下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激壹下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

　10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制壹晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

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