辣子雞丁麻辣鮮香，可以放小米椒來炒制嗎？
在花椒與辣椒之中找雞肉，夾起壹塊兒瞬間被這種味道所淪陷，辣子雞丁這道菜有著它專屬的魔力，那麽怎麽樣才能做出壹盤外酥有嚼勁，內部又滑嫩的辣子雞丁呢？今天咱們就做壹盤川菜版的辣子雞丁，讓香辣的味道瞬間驅除所有寒冷。
做這道菜，有人用雞腿肉，有人用雞胸肉，而我們今天用半只三黃雞，接下來我們看壹下具體做法。
1.首先準備壹只清洗幹凈的三黃雞處理壹下。（做菜只用半只）
先把雞斬成大塊，再用刀背把狠狠的把骨頭拍碎，這樣更容易入味。
然後把雞肉剁成1厘米左右的小雞塊，剁小壹點更容易做出香酥的口感。
接著把雞塊簡單腌制壹下
先切壹點姜片和蔥片放進去，再放入幾粒花椒避腥降火，再撒入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，淋入壹點老抽或者酒糟上色。
用筷子攪勻腌制20分鐘，讓味道充分滲入到雞塊裏面。
為了讓辣子雞色香味俱全，要用3種辣椒
準備適量燈籠椒主要用來增加香味，子彈頭辣椒顏色比較紅亮，七星椒辣味濃郁，辣椒的用量大家可以根據自己的口味調節。
把準備好的辣椒放入鍋中煮至沸騰。
再關火浸泡10分鐘，泡軟以後瀝幹水分倒入石臼子裏，加入壹勺食鹽增加底味壹起搗碎。
然後把辣椒末倒出來，用刀剁的細壹些，做成滋粑辣椒。
辣椒經過泡制、碾碎能夠充分去除裏面的燥性和異味。
繼續準備輔料，生姜切成菱形片、大蒜切成薄片。
準備壹個小碗，放入壹小把青花椒、壹小把花椒、七星椒和子彈頭辣椒各壹把備用。
第二次準備辣椒，是為了成菜香辣味更足。
3.雞塊腌好以後把蔥姜、花椒挑出來。
放入適量的澱粉拌勻，澱粉起酥、又能鎖住雞肉中的水分，炸出來外酥裏糯。
4.食材全部準備好，雞塊裹好以後開始油炸
鍋內油溫五成熱時，把雞塊抖散下入鍋中，保持小火經常翻動讓它均勻受熱。
雞塊炸熟炸定型以後撈出來。
然後把油溫升高至7成熱炸第二遍
目的是把雞塊炸酥炸香，下鍋20秒後立即撈出，炸的久了雞塊就老了。
5.鍋中留少許底油開始爆炒入味
先倒入姜蒜爆香，然後倒入準備好的辣椒、花椒和滋粑辣椒，開小火慢慢炒酥。
辣椒炒至微微變色表面發亮時，倒入炸好的雞塊繼續小火慢炒2分鐘。
淋入少許白酒讓料頭的香味和辣味融入到雞塊裏面，然後加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克翻炒入味。
最後撒上細辣椒面，淋上香油，撒上熟的白芝麻和蔥花美味即成。
小貼士：
1.做辣子雞丁最好選用仔雞，肉質更加的鮮嫩、清香。
2.二次復炸時需要把油溫升高至7成熱，快速炸20秒鐘立即出鍋，才能達到外酥裏嫩的口感。
3.最後雞塊下鍋以後，要開小火慢炒2分鐘，讓料頭的味道和雞塊充分融合。