煙熏肉制作工藝？
做煙熏肉材料有講究 煙熏肉的選肉方法和醬肉壹樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉壹樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。 制作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料壹定要有香味，並且調料要抹得均勻。我壹直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要壹直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱裏急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！壹看見就特有食欲！
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。 原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺壹個小洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝幹水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛於竹桿上。 3.烘制：將腌制後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘幹房內均是同壹天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。