老北京豆汁如何做？
原料配方 綠豆10千克 百合粉汁4.75千克 老漿水15千克 另配輔料：醬菜適量
制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。壹般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老漿水：前壹次制作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成，味酸能促使豆汁變酸。
3.制作生豆汁：將綠豆淘洗幹凈，換水浸泡十幾小時(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水)，待豆的皮用手壹撚就掉時撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.3千克)，稀漿內加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)過濾，約可得粉漿175千克左右，倒入缸內沈澱12小時，沈入底層的是白色的澱粉，上面壹層是灰綠色質地較濃的生豆汁，最上壹層是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁則舀出進行熬制熟豆汁。
4.熬制方法：將舀出的生豆汁再進行沈澱壹次(夏季需沈澱6小時，冬季需12小時)，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，力求做到不生不糊，壹直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫，不要用大火(火大就易變成麻豆腐)，也不要使糊鍋或冷卻，即可隨吃隨盛(約可盛500碗)。
5.喝豆汁時，壹般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己腌制的，有從醬園買現成的。都切成細如發絲，用小碟盛起，澆上辣油即成。
產品特點 灰綠色，汁濃醇，喝口豆汁，吃口菜絲，酸辣帶甜味，風味特殊
豆汁是北京的特產，除去北京，沒有哪個地方有賣豆汁的。不喝（或不會喝）豆汁，算不上北京人，亦無資格研究老舍。豆汁不是豆漿，因為它不是黃豆制品，而是綠豆制品的“剩余物資”。粉房用綠豆制粉條或粉絲時，大缸中發酵，沈入缸底的為澱粉，上層漂浮著的是豆汁——淡綠泛青的“下腳”料。經定時發酵再熬煮。其色灰綠，其味酸苦，分生、熟二種。因為價格低廉，是平民化食品，難登大雅之堂。
說其味酸苦，已是厚道，沒喝過的人，第壹口，嘩！又餿又臭，還有奇怪味道，如何下咽？有人認為像“泔水”，有人卻喝上了癮染相思。它是“糟粕”，也是“寵兒”。漸入佳境，才能領略無窮滋味。愛臭豆腐和榴蓮的人便心照。
喝豆汁必須就紅辣椒鹹菜絲，或焦圈。焦圈是古老食品，個頭小如手鐲，炸得香的“油炸鬼”。棕黃、香脆。不知為什麽這樣配搭？是壹種沒有人膽敢隨便更改的風俗習慣。
北京傳統小吃豆汁制作方法：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經壹夜沈澱，最上壹層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁，撇去它上面壹層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沈澱，沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。
豆汁店中豆汁的制作方法：
將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾?
把過濾出的粉漿倒入缸內，經壹夜沈澱，最上壹層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁 撇去它上面壹層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沈澱
沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用
豆汁家庭制作方法：
超市有買袋裝綠豆面粉，可代替磨綠豆，綠豆面粉和水混合，加入用溫水稀釋溶解適量酵母粉（最好用老式的發物面渣頭），放置壹定的時間，經發酵後可根據自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子聞其酸味的程度來掌握）吃之前，用細紗布過濾，然後就可以熬制食用了，若不想讓豆汁出現發泄的現象，可在熬制的開始時候加入少量的白面汁，攪勻加熱，在加熱過程中，要不停的攪拌，大火熬開，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（個人制作方法，供妳參考）