小黃瓜怎麽腌好吃不壞
對於喜歡吃面食的人來說，怎麽能少得了小鹹菜，尤其是早上晚上喝白粥的時候，搭配壹個小鹹菜，真的是太好吃了，外面賣的小鹹菜非常不衛生，看上去就特別油膩，而且特別臟的樣子，所以想要吃小鹹菜，不妨自己在家腌制。黃瓜鹹菜是我們經常吃的，腌好的黃瓜鹹菜清脆爽口，壹咬嘎嘣脆，特別好吃。
其中壹道比較知名的就是醬油黃瓜，我經常在家做醬油黃瓜吃，做好的醬油黃瓜是非常清脆的，而且能夠長期保存，吃幾個月都不會變質，今天就把做醬油黃瓜的詳細步驟寫出來，如果想要做的，不妨試壹下，搭配主食吃，是很不錯的鹹菜佐料。
食材準備
黃瓜，小米辣，大蒜，醬油，鹽，花椒，八角，香葉。
烹飪步驟?
①雖然是腌黃瓜鹹菜，但是也不能用老黃瓜來腌，壹定要選擇頭上帶花身上帶刺的比較嫩的黃瓜來烹飪，準備四五根黃瓜，把它清洗幹凈之後用廚房的吸油紙把表面水分吸幹。
②然後豎刀來切黃瓜，把它切成圓形的大概0.3cm厚的圓片，把所有的黃瓜切好之後放在壹個盆子中。
③為了方便腌制，最好是選擇陶瓷或者玻璃的容器來存放，把黃瓜的表面撒上三勺鹽翻拌均勻，根據黃瓜的用量，只要保證每片黃瓜都能夠腌制到就可以啦。
④腌制兩個小時左右，表面會有很多水分被淹出來，這時把這些水分倒掉，然後找壹塊網紗布，把黃瓜放在網紗布裏面，紮緊口，再在上面壓上壹個重物，讓它靜置12個小時。
⑤經過以上兩步操作之後，黃瓜裏面的水分已經全部被排出來了，這樣黃瓜就便於保存，而且吃起來會更加清脆，把處理好的黃瓜放入壹個無水無油的瓷碗中。
⑥把小米辣清洗幹凈之後晾幹表面的水分，然後切成辣椒圈，放入黃瓜中，再把大蒜去掉皮，切成蒜片，放入黃瓜中。
⑦這時再來調配壹個料汁，把鍋內燒熱之後加入植物油，加熱到六成熱，放入蔥，姜，花椒，香葉來爆香，然後再倒入醬油開始加熱，等醬油煮沸，調料的味道炒出來之後全部撈出來扔掉，然後關火冷涼。
⑧這時在把醬油倒入黃瓜中，註意醬油的高度壹定要超過黃瓜，千萬不要有漏置在表面的，這樣很容易發黴變質。
⑨腌制四個小時之後，黃瓜鹹菜就可以吃啦，非常香辣可口，也很入味，吃壹口嘎嘣脆，特別好吃，想知道不妨做來試試吧！
烹飪小提示
⒈做醬油黃瓜的時候壹定要註意，全程操作是在無水無油的狀態下完成的，如果加入了生水，醬油黃瓜就很容易變質了，包括以後吃的時候也是用無水無油的空勺子往外舀，剩下的還可以繼續放在容器中，隨吃隨拿都很新鮮。
⒉這個鹹菜它是非常容易入味的，所以調料可以根據自己的喜好去選擇，喜歡吃辣的可以多放辣椒，不喜歡吃的可以不放小米辣，味道都是很好的。