幹鍋排骨最正宗的做法是四川。
1.將排骨切成小塊，洗凈血水，用鹽、澱粉、料酒、醬油腌制兩小時入味。鍋裏多放點油，把排骨煎到焦黃(不夠軟的話，要煎久壹點)，切其他材料備用。好了，接下來不洗鍋了，壹口氣搞定！
2.用炸好的排骨鍋裏的油把不易煮熟的土豆和胡蘿蔔炒熟。不要把土豆切得太小，它們會在後面融化！如果成分不太多，可以倒掉壹部分底油。
3.將蔥、姜、蒜等調料倒入鍋中，加入壹勺火鍋底料、壹勺豆瓣、壹勺料酒、少許醬油、壹勺糖翻炒。倒入排骨，攪拌均勻。
4.不停的轉啊轉，依次加入蓮藕片，土豆，胡蘿蔔，豆筋，黃瓜，芹菜，然後繼續轉啊轉。其實菜基本都上油了，很快就熟了！
5.待鍋內蒸汽差不多幹了，放入蔥，翻炒至略軟，再放入青椒和蔥，繼續翻炒。
6.出鍋時嘗壹下鹹味，然後根據自己的口味調壹下，關火，撒上芝麻和香菜。
7.從鍋裏出來喝杯啤酒。簡直絕配！