無錫排骨從哪裏來？新手小白在家的做法是怎樣的？
食材:精選排骨1000g；輔料:冰糖、醬油、生抽、白糖、米酒、姜蒜、食用油、砂仁、高良姜、八角、桂皮、鹽少許。將排骨用冷水浸泡後用放血水浸泡，撈起，洗凈切碎備用。將冰糖放入油鍋翻炒至炸糖光亮，再將排骨炸香。將米酒、生抽和老抽、白糖、冬瓜中的姜片和上述調料壹起翻炒。瀝幹水分，淹沒排骨。大火燒開，小火煨約2小時。炒糖前加入適量鹽，攪拌均勻，關火，擺盤。
排骨色澤鮮艷，肉香，鹹中帶甜，大人小孩都不開心。上菜後，第壹張CD和剩下的果汁是最好的搭檔。無錫豬排是極好的豬排(當地大概叫草排骨)。小排骨指的是肚子接近肚腩的豬排。其實就是壹整塊豬排的壹部分，兩邊肉比較多。上面蓋著豬排和豬排。小排骨的肉層很厚，含有乳白色的軟骨組織。先把小排剁成塊，然後用水浸泡或掛在醬油裏炸，進行基本的生產加工。鍋裏的水壹淹，就可以配上茴香、醬油、陳酒。炒菜時，鍋沿壹定要用小麥粉封好，用小火烤(我覺得“燉”更準確)，壹直燒到香味軟爛。起鍋前加入老冰糖使湯變稠，故稱制糊。
其汁甜而粘，當地別名“老汁”。小排500克水後，煮30分鐘，骨頭湯可以煮面。不要倒出來。用壹湯匙米酒、壹湯匙醬油、半湯匙生抽和兩湯匙米醋(不是白米醋)腌制20min。拿起來，清洗幹凈，瀝幹水分，備用。煎成金黃色。不要放太多油，可以省油。經常翻就好了。鍋裏放入排骨、腌制排骨的水、三勺白糖(大膽加糖，三勺，不用怕太多)。將半碗骨頭湯煮沸，加入半茶匙鹽使其變得新鮮。文火煨十分鐘收汁，最後在收汁的情況下加壹勺米醋，那種酸甜的口感就出來了。
鍋裏撒上白芝麻，洋蔥，少許雞精。無錫醬排骨是江蘇漢族傳統名菜，醬色紅，肉軟爛，味甜。這道菜在食材的選擇上是有壹定講究的，所以要用三夾稻草排骨作為主料。醬排骨是最能代表錫鋼料理的壹道菜。鮮濃，甜鹹(不是調侃)，是醬排骨的壹大優勢。最傳統正宗的，壹斤排骨加三兩糖是必須的。這是大陸人無法想象的。無錫人甚至自己都很不解為什麽這麽愛吃甜食，因為蘇北資源豐富，卻不是食用糖的主產區。江南用的重點糖全部是廣東省進口的，而甜味在上海的濃油紅醬和蘇州的頻繁禁欲中並不占優勢。到了無錫，菜的味道突然變甜了，真的很詭異。