茄子肉丁鹵的做法

茄子肉丁鹵的做法如下：

食材：面條、茄子、香菇、火腿、青椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、水澱粉、白糖。

做法

1、茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，蔥切末備用。

2、鍋中熱油，放入火腿片，炒至微微卷邊，撈出備用。

3、鍋中再加入壹些油，油要比平日炒菜多壹些，加入豆瓣醬翻炒出香味。

4、加入蔥花翻炒片刻，倒入茄子、香菇、青椒翻炒。

5、茄子變軟後，倒入炒過的火腿片，加鹽調味後，倒入清水煮開。

6、淋入少許水澱粉，粘稠後加鹽、少許白糖提味。

7、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。

老北京打鹵面做法：

食材：面條、五花肉、香菇、黃花菜、木耳、雞蛋、大料、姜、蔥、蒜、料酒、油、生抽、老抽、鹽、黃酒、雞精、水和澱粉。

做法

1、五花肉洗凈後，加水、大料、姜、蔥、料酒煮至筷子可以插入的程度，然後放涼切薄片，備用。肉湯也要留著哦。

2、香菇壹定要選擇幹香菇，泡發後，對半切開。泡香菇的水留壹些。

3、黃花菜洗凈泡壹泡，摘取較硬的頭部備用，木耳泡發，去根後撕成小朵備用。

4、蔥切蔥花、姜切末、蒜切片，備用。

5、鍋中熱油，倒入雞蛋液，稍微凝固後打散，放入蔥花炒出香味，備用。

6、五花肉小火煸炒，出油後，放入姜翻炒，再放入黃花菜、木耳、香菇翻炒斷生後，放入蒜片翻炒。

7、加入炒過的雞蛋，再放入生抽、老抽、鹽、黃酒翻拌均勻。

8、倒入煮五花肉的湯和少許泡香菇的水煮開，轉小火燉煮10分鐘左右，讓所有食材的味道可以充分的融合。

9、淋入水澱粉，粘稠後，放入雞精調味。

10、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。