肉夾饃餡料多種多樣，妳都知道哪些呢？
很多人應該在街邊吃過美味的肉夾饃，吃進嘴裏滿口肉的湯汁。並且肉非常的嫩，配上青椒的味道，簡直是人生的壹大樂事。但是如此好吃的東西，為什麽不在家裏自己做哪？在家裏做不用擔心外面的肉不幹凈，也不用擔心外面的肉是壹些血脖肉、淋巴肉等等。並且做出來的味道和外面的壹模壹樣！甚至比外面的還要好吃很多！
在肉夾饃餡料使用的鹵水中，最為著名的有兩者，壹位驢肉火燒肉夾饃使用的鹵水，壹位是臘汁肉夾饃使用的鹵水，前者使用的食材是驢肉，後者是五花肉，壹般來說，以後者的使用範圍更為廣泛，而今天要聊的這份鹵水配比，主要也是針對於五花肉的。
臘汁肉夾饃作為陜西的傳統小吃早已傳遍了大街小巷，臘汁肉肉夾饃是否美味，其精華完全是在由臘汁內，而所謂的臘汁，其實便是油脂化入了鹵水之中，所以鹵水料包的配置，以及制作方式都是十分重要的。
這種鹵水，其最主要的特點便是油膩，所以首先要解決的是油膩的問題，在香料的選擇上，草果便是必不可缺的，這種鹵水繼續長時間的熬制，求的是將五花肉中的油脂吐出，所以油膩程度並非單壹草果便可以應付的，所以便有了小茴香的加入。在肉類食材中，油膩度高，往往會伴隨著腥臊味的問題，而這個問題被先輩們用三種姜和花椒的結合巧妙地解決了。幹姜為君料搭配上花椒，花椒本身具有壹定的去腥效果，它們加上老姜強大的滲透力搭配，很好的解決了腥味和増香的問題，良姜的加入，在壹定程度上增強了去腥的效果，同時也輔助了解決油膩的問題。草蔻和草果的搭配使用，是有利於提升草果解膩的效果，它們兩種香料加上陳皮，在解膩的同時可以提升肉香和回口的香氣。肉蔻和桂圓幹的加入則是為了豐富香味，下面我們看下具體的料包配方。
香料包：幹姜20克、花椒10克、八角4克、小茴香4克、草果3克、良姜3克、肉桂2克、陳皮2克、砂仁2克、草蔻1克、肉蔻1克、蓽菝1克、胡椒0.2克、丁香兩顆、香葉壹片、桂圓幹2克（料包最好用烤箱烤出香味後再使用）
蔬菜香料：老姜50克、大蔥40克
調味料：生抽60克、冰糖30克、鹽50克、糖色20克、老抽30克（喜歡口味清淡些的可以不下老抽，喜歡醬香濃郁些的則可以加入老抽。）
以上配比約10的水量，可鹵制4-5斤的五花肉，豬肉切成長條狀，同時寬度不可太小，保證方便入味的同時不至於熬爛了。鹵制時五花肉下鍋大火燒開，然後除去浮沫，鹵制時需要讓豬肉完全進入鹵制中，可使用竹籬筐壓入湯汁中。沸騰之後改小火，大約熬制3-4個小時，然後轉微火，若是有煤炭爐最好，用微火餵養大約4-5個小時，這是讓鹵制吸收香料和肉味之後重新匯入肉質中的關鍵，也是肉香是否濃郁的關鍵。
接下來進入正題，如果制作壹道美味的肉夾饃！
首先是制作餡料的原料，這裏要選擇五花肉，並且壹定要是帶皮的！帶皮的五花肉做出來之後非常的香！
然後將蔥切斷，姜切片，依次備好其他的調料。
五花肉大約放2斤，黃酒放30ml、食鹽放6克、冰糖放0克，生抽放20克、老抽放15克，蔥段3、姜塊3、大料2、桂皮1、草果1，清水適量。五花用肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫，下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩余的）然後轉小火燉煮約2小時左右。
餡料的肉做好了，按照外面的方式，將肉剁碎，青椒也剁碎。餅我是在外面買來的那種，但是自己放在烙餅檔裏面烙了壹下。
壹道美味的肉夾饃就做好了，整體口感都要比外面多出來壹大截！並且喜歡吃肉的朋友可以自己多方肉哦，完全滿足了吃不夠的心態。
怎麽樣，是不是感覺非常簡單哪？