快餐店的木桶飯怎麽做
木桶飯體現的是木、竹的香味，做法壹般有以下幾類（以天然木質為例）：
壹、外觀型
采用木桶外觀。
采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯，蒸好後放入精致小木桶中即可（壹般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過程中可以添加天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。
特點：高溫蒸出的米飯，放入金屬容器中，外面包著木桶，顯得高檔、幹凈、衛生，又不失天然味道。需要註意的是要定期清理、消毒木桶。
二、香味型
采用木桶的香味。
1、大木桶飯： 材料：壹般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶壹般不密封防水，因為密封用的膠高溫會產生毒素。
做法1：蒸飯的時候，可以把煮的半熟的米撈起來，然後放在木桶裏，然後放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加壹些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。
做法2：用電飯鍋或其他方法做好米飯，趁熱放入幹凈的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。
特點：天然木香味濃，可體現傳統的工藝。需要註意的是：第壹種方法要定期更換木桶，因為木桶高溫後，天然氣味會越來越少。
第二種方法米飯於木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。
2、小木桶飯：小木桶飯是比較精致的木桶，中間壹般有金屬盅用來盛米飯。
材料：專門的木料或竹料，木桶壹般不密封，因為密封用的膠高溫會產生毒素。
做法：將米和水按照比例放入金屬盅裏，放入小木桶，連同木桶壹起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。
特點：香味濃厚，高溫蒸的木桶幹凈衛生。
需要註意的是：如果沒有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會浸入木質，清理困難，長期使用木質會變質、變色。木桶也不可能定期更換。所以，這種做法是不正確的。 有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。