螃蟹和西紅柿炒雞蛋可以壹起吃嗎
“千萬不要把西紅柿和螃蟹放在壹塊兒吃，因為吃下肚裏之後它們在胃裏會產生反應，生成壹種物質，叫砒霜。”這種說法在網上流傳，讓人壹看有些不寒而栗。此說法還用科學的方式來論證自己的說法：“西紅柿裏邊富含維生素C，這個維生素C能把螃蟹當中無毒的有機砷轉化成無機的有毒砷，也就是砒霜。”這種說法真的有依據嗎？螃蟹加上西紅柿，真的能產生砒霜麽？
北京市食品安全與監控和風險研究中心主任林立介紹，螃蟹和西紅柿壹起吃根本不會出現砒霜中毒的情況。林主任介紹，研究中心此前已多次用實驗來證明這兩種食物可以壹起吃，大家不用擔心。她稱，取2克蟹黃和西紅柿，還有根據中國藥典配置的人工胃液，“斡旋混合後，放入恒溫箱兩小時，調節PH值加入人工腸液，渦旋混合後再放入恒溫箱倆小時，這樣就基本上模擬了人體的消化過程。”林主任稱，此後，再往樣品中加入提取液提取螃蟹中的砷，把提取液導入儀器進行生產量的測定。“多次試驗的結果均證明，提取液內的有機砷並未轉化為有毒的無機砷，也就是說，螃蟹和西紅柿壹起吃就會砒霜中毒，是不可信的。”
那麽，到底傳言是怎麽出現的？實際上，這純粹是壹種利用化學假設產生的臆想。在部分水產品中，存在砷超標的現象，實際上會以氧化物的形式存在，而在原理上有可能被還原，進而產生危險。但現在水產品對各類超標物也會嚴格檢測，嚴重砷超標的螃蟹不可能上市，更關鍵的是在現實中，人體根本不是化學反應容器，沒有產生這種化學反應的有效環境，即便水產品中有機砷超標幾百倍，也不可能通過所謂的維生素與消化液轉化成砒霜。“螃蟹和西紅柿同吃，會產生砒霜”，新京報鄉村頻道記者註意到，這壹謠言產生與蔓延至少已經有十年歷史了，而十年來，無論中外都沒有監測發生過螃蟹和西紅柿同吃產生“砒霜中毒”的案例。
林主任提示，按照中醫理論，蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起註意，以免引起腹痛腹瀉，實際上這針對的是死掉的螃蟹，因為對不新鮮的螃蟹來說，細菌會快速的蔓延到蟹肉當中去的，很容易立刻出現腹瀉、腹痛情況。此外，因為蟹黃中膽固醇含量高，患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石以及冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或盡量不吃。