用電餅鐺烙餅又幹又硬，是何原因？如何解決？
因為經常拍面食，電餅鐺用的比較多，不同品牌的電餅鐺買了四個，通過對比總結，發現了電餅鐺烙餅的技巧，技巧也適用於平底鍋烙餅，今天詳細分享壹下，希望大家都能烙出好吃的餅子。
所需食材300g面粉、100g開水、100g涼水、10g食用油
具體做法
1、首先來和面。餅要軟的第壹個關鍵就是和面，水溫越高餅越軟、水分越多餅越軟。但是全燙面的餅子又不夠筋道，所以最常用的就是半燙面，就是壹半用開水燙面，另壹半用涼水和面，這樣不僅面團的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的餅子柔軟中透露著筋道，口感更好。
300g面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加2g鹽增加底味，中間用筷子劃拉壹下，壹半用100g的開水燙成絮狀，另壹半用80g到100g的涼水和面攪拌成絮狀，新手不太擅長軟面的水可以適量少壹些，最後再加10g食用油，加油和面不粘手，而且餅子口感更柔軟，揉成稍軟壹點的光滑面團，蓋上保鮮膜醒40分鐘以上。醒到面特別有彈性，可以扯好長不易斷就可以了。
2、第二個關鍵就是醒面，醒40分鐘以上，醒好之後不用揉。案板上撒壹些幹面粉防粘，把面團拿過來，整理壹下形狀，搟成長方形面片，撒壹層鹽、抹壹層油，還可以撒少許蔥花，從壹邊卷起來。
3、切成4等分，捏住劑子兩端，像擰毛巾壹樣擰幾圈，再立起來按扁按薄，蓋上保鮮膜醒5分鐘讓面筋松弛壹下，然後搟薄，醒過之後更容易搟開，搟好後再醒5分鐘，這樣更柔軟。
4、要開始烙餅了。電餅鐺相對於平底鍋而言，它的通病就是火力比較小，這是它的優勢，更智能不易糊鍋，但也是它的劣勢，火力小烙餅慢水分流失嚴重，餅子口感沒那麽松軟。已經找到問題所在，那就要對癥下藥了。
我的電餅鐺，我壹般是厚壹點的餅選擇中火，薄餅選擇大火。今天這個餅很薄，我是選擇大火。電餅鐺提前預熱，刷壹層油，放入餅子上面再刷壹層油鎖水，蓋蓋開大火烙40秒左右，餅子鼓大泡就熟透了，用大火烙餅可以快速鼓起，餅子瞬間層次出來了，水分流失也不多。想兩面金黃看著有食欲的，可以翻個面再烙烙。不過烙久了口感就沒那麽松軟了。
我們再總結壹下這壹條：電餅鐺提前預熱刷油，餅子兩面刷油，大火烙、不要烙太久。用這種方法烙的餅子，松軟多層，柔軟又勁道，無論直接吃，還是卷菜吃都非常不錯。
很多朋友烙餅，都喜歡打開上下開關蓋蓋烙，省時間。對於薄壹點的餅子可以，如果是厚壹點的餅子，尤其是烙制過程會膨脹的發面餅，建議大家盡量不要蓋蓋烙，因為大部分電餅鐺高度達不到餅子在平底鍋裏能自然膨脹的高度，就會把餅子壓得不能充分發起來，口感也會變硬。
我們可以開蓋烙，也可以用炒鍋鍋蓋蓋上，烙到兩面微黃變硬時，還可以加入少許清水沒過餅子底部烙，像水煎包那樣，鍋裏蒸汽大壹些，餅子就會很軟了、而且更容易熟透。