打肉丸為什麽要脆放冰

肉丸子的做法有以下幾種可以參考：

做法壹：

1、蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水

2、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順壹個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順壹個方向攪拌至黏稠

3、鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子(或壹手拿壹只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另壹只手的掌心之間輕輕來往摔打數次)下鍋炸至外表微黃撈起

4、等所有的小丸子都做好後，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油

5、取小碗，放醬油、糖、醋、和水澱粉，調勻

6、鍋內留少許油，倒入丸子，然後倒入做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋.

做法二：

1、把魷魚洗幹凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件

2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎

3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水壹起

4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出壹個個肉丸，放在碟子裏

5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘

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