如何燉雞湯，營養又美味？

雞湯向來以美味著稱，同時還具有緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能的作用。不過，想煮出壹鍋營養而美味的雞湯也是有訣竅的。　　1．選雞　　人們熬湯愛挑老雞，但實際上，童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收，用來熬湯更為合適；另外，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，更適合大病初愈的人喝。　　2．選鍋　　燉雞湯的鍋最好選砂鍋，能夠聚攏鮮味，增添鮮美；而不宜選鐵鍋，否則會把鐵銹的味道帶進雞湯中，影響味道。　　3．關於燉雞湯的水　　燉雞湯時，要用冷水，而且，倒入的水要沒過雞肉三四指，太多太少都不好。另外，需要註意的是，水要壹次加足，熬雞湯的同時不要再往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。　　4．燉法　　熬雞湯要用小火慢燉，壹直保持小滾開的狀態；可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物壹起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用；熬雞湯時最好不要放佐料，如果覺得味道太淡，可以等起鍋後喝時再放佐料調味。　　5．其它　　燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌；喝剩下的雞湯，壹定要煮開了，涼了再放進冰箱中。