說明烹調牛肉的正確方法
第壹步:將牛肉切成較大的塊，用清水沖洗兩面，將牛肉清洗幹凈。小貼士:註意牛肉塊切的壹定不能太小，因為牛肉焯水後會收縮。如果切得太小，過壹會兒就會變小。
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第二步:將處理好的牛肉放入鍋中，然後在鍋中加入適量的冷水，使水不要過牛肉。這時候打開煤氣竈，讓牛肉和冷水壹起沸騰，去掉表面的泡沫，關火。小貼士:切記這壹步不要蓋鍋，盡量讓牛肉裏的腥味出來。用冷水煮牛肉，不僅可以讓牛肉更軟更嫩，還可以更好地去血，讓牛肉更美味。
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第三步:牛肉焯水後，取出牛肉，再次用熱水沖洗血沫，直到血沫被完全沖洗幹凈。
小貼士:註意這壹步要用熱水而不是冷水，因為用冷水洗血沫會使牛肉的肉質收縮，煮的時候也不容易腐爛。用熱水洗血沫正好相反，這樣煮出來的牛肉會比較軟嫩，不會塞肉。
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以上是牛肉焯水的全過程。這樣處理的牛肉表層雖然變色了，但並不是真的熟了。把焯水的牛肉和其他配菜壹起燉，或者做五香牛肉、醬香牛肉，都很好吃。不僅更美味，而且吃起來嫩軟，易於烹飪。喜歡牛肉的朋友可以試試。