誰知道酥皮蛋撻的做法？
酥皮蛋撻的做法？
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1首先做撻皮，把黃油室溫軟化，輕易就可以用手指按壓出壹個洞洞就說明可以了壹定要軟化不然後面會很難打發，而且砂糖也不易融化。
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2加入2g的鹽，還有30g的砂糖，打蛋器開低速來打發。
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3打發到發白的狀態即可。
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4接著再打壹個雞蛋進去繼續打發。
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5剛開始的時候會出現少量油水分離的情況，屬於正常現象，沒關系，繼續低速來打發。
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6繼續打發到黃油和蛋液完全融合的狀態就行。
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7接著把20g奶粉和20g杏仁粉加進打發好的黃油當中去，用刮刀翻拌均勻。
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8再把180g的低粉過篩到碗裏，再次翻拌均勻成團。
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9然後裝進保鮮袋裏，放冰箱冷藏松弛半個小時，這個時間可以接著做蛋撻所需要的撻餡。
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10這個奶酪提前拿出來室溫軟化，接著在奶酪中加入砂糖開低速來打，壹開始不要開高速，砂糖容易飛濺出去，先用低速混合，然後再用中速就把奶酪打發到這種細膩順滑的狀態。
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11然後加入40g的淡奶油，打發順滑將5g的檸檬汁，35g的牛奶也加入其中，打發到完全融合。
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12打發到這種比較順滑又具有流動性的狀態就可以了，如果太稠的話，可以適當地加壹點牛奶。
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13然後為了方便操作，把它裝進裱花袋裏，放到冰箱去冷藏。
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14現在撻皮差不多也松弛好了，把它取出來，在臺面上撒上壹些手粉，防止粘面，然後把撻皮用搟面杖搟成薄皮，3毫米的厚度差不多。
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15這裏用的是直徑大約8cm的慕斯圈，按壓出圓形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成團搟成皮，再按壓幾個圓形出來。
16事先準備好了壹些蛋撻的模具，用馬芬模具也是可以的。然後把撻皮用手輕輕地按壓進去，使面皮與模具貼合，再用叉子戳壹些小孔，為了排氣，可避免面團在烘烤的過程中膨脹。
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17然後放入壹些在鋪好的面皮上撒上壹些紅豆，也是為了避免面皮膨脹變形。
18然後放進烤箱180度烤15分鐘，烤箱依然要事先預熱的哈，好習慣要保持。
19烤好的撻皮取出放涼，就可將紅豆倒出來，擠上蛋撻的餡，因為剛烤出來的撻皮比較酥脆，所以壹定要放涼了再操作。
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20為了豐富口感，可以放上壹些水果，像藍莓樹莓都可以，接著放進冰箱冷凍2個小時以上，這樣烤出來才會有流心哦，冷凍好之後的夾餡是完全凝固的，怎麽甩都不會掉出來的。
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21最後再刷上壹層金黃色的蛋黃液，均勻的刷上少量就可以，烤出來的口感會更酥香。
22然後進入烤箱，180度再烤10分鐘。
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23烤好之後取出，濃郁的蛋撻香撲鼻而來，與普通的蛋撻不同，這個蛋撻外面的酥脆有口感，裏面卻是異常的柔軟的流心，入口即化，壹直甜到心裏頭。
小竅門：
1、黃油壹定要提前室溫軟化
2、做好的撻餡必須得冷凍凝固了之後才可以進烤箱
3、烤箱壹定要提前30分鐘預熱才可以，因為烤撻皮的時候需要用高溫快速定型，溫度不夠的話容易塌
4、撻皮放入模具之後如果太軟的話，可以放冰箱冷凍5~10分鐘，等撻皮變硬了之後再放進烤箱