入味有嚼勁且不柴的鴨肉（鴨翅根）怎麽做

用料

鴨翅10多只

酒米/醪糟壹小碗

生抽豉油 5湯匙

喼汁 3湯匙

臺灣油膏 2湯匙

花椒 15粒

八角 2粒

九層塔/羅勒半湯匙

黃油 2湯匙

大蒜壹頭

生姜壹塊

做法

1. 中火，幹鍋下鴨肉，開始有油出來就放入壓扁的大蒜，煸至大蒜和鴨肉金黃色。（我用的鴨翅是鴨身上最少肥油的地方，依然煸出足夠的油了）

2. 加壹小塊黃油，給凍鴨肉提鮮，如果鴨油特別多就省略此步。

3. 加入姜片、花椒、八角、幹辣椒（辣味根據個人口味選擇，可不加）

4. 翻炒壹會，加入酒米/醪糟。

5. 按量加入醬油、油膏、喼汁、羅勒，適量的水。壹般調料中的鹽度已經足夠，可在收汁煮好後嘗下鹹淡，如需要再考慮加鹽。

6 . 滾開後，放小火（電磁爐我用的600），半小時即可。

小貼士

煸炒到鴨皮金黃即可，使得吃起來又有嚼勁有不油膩。

後面小火燉的時間越長鴨肉越嫩，但相應要減小火力，例如電磁爐300的火力壹小時。

由於用的調料都比較粘稠，所以註意適時翻炒，防止糊鍋。

在油湯中不方便使用調料包/盒，可做好之後趁熱把鴨肉夾出來，用漏勺過濾湯汁，這樣就可以放心的澆湯拌飯吃