炸魚的時候有什麽好的去皮技巧嗎？
魚有很多種。我們的日常餐桌美食之壹，可以炒，炸，蒸，燉...可以根據魚的特點選擇不同的烹飪方法，其中家常菜中最常見的是炸魚和炸魚。雖然方法簡單，但是很多人在炒菜的時候都會粘鍋、剝皮甚至炸魚。今天邊肖就和大家分享壹下煎魚的技巧和方法:如何煎魚不粘鍋，不掉皮不掉肉？
1，選個好幹凈的鍋
子曰:工欲善其事，必先利其器。最好選擇特定的不粘鍋煎魚。如果條件不滿足，每天用家裏用的鍋壹定要刷幹凈。不管什麽鍋不清洗，鍋底有些燒焦的痕跡很容易粘魚。
2、可以用油先過鍋。
也可以用傳統的油加氣的方法，在煎魚之前避免粘鍋，加入少量的油在鍋裏加熱，然後用鍋鏟把油倒在鍋壁上，最後加入足夠的油煎魚。
3.先煎魚，然後烹調
因為炒菜鍋會留下膠質，很難清洗幹凈，很有可能導致後期魚粘鍋，所以建議先把魚炒熟。
4.控制魚體內的水分。
然後用幹凈的抹布輕輕擦去魚身上的水。
5.戰虎
用幹控水的魚蘸蛋清(過濾蛋黃，攪拌幾下)，蓋全身。如果魚太濕，也可以先蘸壹層面粉，再蘸蛋清。也可以蘸面粉和蛋清的混合液(面粉壹定要少量，多了會變成糊狀)。壹層漿糊或者澱粉糊，這樣煎的時候可以快速定型，不容易粘鍋。
6、鍋裏放足夠的油。
多放點油，讓魚泡在油鍋裏，方便翻動，魚和鍋底接觸少，有助於減少粘鍋的情況。
7.姜片可以放在油裏。
用姜可以幫助防止煎魚粘鍋。生姜切片，和魚壹起放油鍋裏炸，可以防止粘鍋。
8、控制油溫
油溫不要太高，大概6-7分鐘熱。這時候也要關火，這樣煎出來的魚才會焦黃好看。
9.給魚上油
在魚上抹壹點油，油鍋加熱後轉小火。任何魚都可以煎好，焦黃完整，永不粘鍋。
10，壹次煎的魚要合適。
根據鍋的大小和含油量，壹次放入適量的要炸的魚，不要過量。同時，炒太多的魚容易造成粘鍋，另壹方面也會導致魚與魚之間相互粘連，煮的速度也不壹樣。
11，不要急著翻魚。
不要急著翻。煎壹會兒後，輕輕搖壹下鍋。當妳搖動鍋時，魚可以在鍋裏滑動並翻轉。不然魚皮還沒縮水，翻過來容易破。