怎麽腌圓白菜
圓白菜酸菜
主料：圓白菜
配料：鹽 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鮮）
器具：腌菜壇（或任何玻璃器皿）
制作過程：
1. 圓白菜買回放置2天，
2. 腌菜壇洗凈，晾幹水分；
3. 倒入適量白酒，轉動，讓四壁沾上，剩余倒掉；
4. 小尖椒洗凈，晾幹水分，備用；
5. 煮沸的開水，放涼，備用；
6. 腌菜壇內放入壹罐啤酒、白開水，容量是腌菜壇的二分之壹；
7. 再放入壹點點白酒和鹽、幾個小尖椒、花椒；
8. 最後把圓白菜撕開，放進腌菜壇子裏，水要沒過菜；
9. 每天用壹專用的筷子，從上向下攪拌；
10. 第壹次必須腌漬15-20天後，才可以安全食用；
11. 酸湯可以重復使用，酸菜吃完後，再放入新鮮的圓白菜，繼續腌漬，不必再放其它配料，約7-10天左右即可食用。
提示：
1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否則菜易爛；
2. 腌漬器皿，最好用這種上邊有碗形的蓋兒，周邊可以放水的玻璃器皿；
3. 放置啤酒，腌漬好的酸菜會更爽脆；
4. 花椒可適量多放些，它和白酒壹樣，直到殺菌的作用，甚至比白酒更強；
5. 千萬不能用生水，否則菜易爛；
6. 鹽和小尖椒壹定要少放，少之又少，尖椒可以不放；
7. 主料亦可用白菜，但個人覺得圓白菜的口感更佳；
8. 腌漬好的酸菜，做菜，做餡、做湯，皆可。