我想做餡餅，怎麽和面，既松軟又好吃

用料 ?

高筋面粉

自來水

怎樣和烙餡餅的面的做法 ?

將面粉舀到大碗裏。

打開水龍頭，小小的水流，如圖。

左手拿碗，右手拿壹雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。

繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹面粉的地方。

直到所有的幹面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹面粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做壹會加粉壹會加水的事。

開始用筷子攪面。可以順壹個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇壹下，再攪拌幾圈，歇壹下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的幹幹凈凈。碗邊很幹凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，如圖。註意，整個過程是不需要用手的，只需要壹雙筷子。

此時的面團，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，如圖，親們註意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

案板上撒些幹面粉，用筷子將面團挑到幹面粉上。

讓整個面團粘上幹粉。

切成劑子，就可以按照壹般流程制作餡餅了。

呵呵，既然寫到這，順便寫壹下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將面團搟成薄片。

包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的制作方法：1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅蔔晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。2、把羅蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在壹起。）

像包包子那樣。

準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裏。

看好，餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。註意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平壹下，也可以借助矽膠鏟壓壹壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

來回再翻壹次，皮會漸漸發白。

七八成熟時，用刷子在餅上刷壹層油。翻面。另壹面也刷壹層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。