胡芹,卷心菜,胚蘭怎麽做泡菜
四川泡菜是否好吃取決於做的鹽水。鹽水的好壞直接影響到泡菜的口感。這點吃貨們都知道吧！
四川泡菜水的做法：
原料：泡菜鹽，涼開水，白酒，冰糖，幹辣椒，紅海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。
制作：將壇子洗幹凈，晾曬幹，把鹽與涼開水調勻後倒入壇子內，加入白酒，冰糖，幹辣椒，紅海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜、白醋即可。
備註：母水發酵期間建議不要打開壇子蓋！
泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點：
1、泡制的菜洗凈後，必須將水分控幹，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。
2、無論泡制何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽。
3、泡制時壹定不要用手動原料，因為手上會帶有大量細菌，如果壹定要用手動，手壹定要消毒。
4、泡菜時壹定不要裝得太滿。
5、壇沿水壹定要經常更換，並且要註意潔凈，揭蓋兒時，切不可將生水流入壇內。
6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，壹般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。
7、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。
8、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用幹凈的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
9、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。
10、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是壹定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。
泡白蘿蔔▼
泡紅蘿蔔▼
泡蘿蔔炒肉▼
泡蘿蔔炒肉的做法，非常簡單方便，不失為壹道美味快手菜，開胃菜。
泡的酸蘿蔔取出來備用。
2、豬瘦肉，沖洗幹凈，將豬瘦肉切成薄片備用。
3、切好的瘦肉片用上述比例的生抽、生粉和少許水腌制20分鐘。根據吃辣程度選擇指尖椒的分量，切成段。
4、熱鍋冷油，油溫升高之後放入指尖椒，爆出香氣。放入泡蘿蔔條，大火翻炒出酸辣味。
5、酸蘿蔔出味道，略微變色後，迅速倒入腌制好的瘦肉片壹起翻炒。翻炒到肉變色，快熟的時候，加入1茶匙鹽，少許雞精，轉小火翻炒幾下就ok了。
6、出鍋裝盤，泡蘿蔔炒肉完成。就是賣相壹般，不過味道挺好的。
泡酸豇豆▼
肉沫酸豆角▼
肉沫酸豆角做法如下：
1、準備酸豇豆，開水焯壹下酸豇豆，洗凈。把酸豇豆切成顆粒狀，準備紅青辣椒，辣味自控。
2、熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末。另起鍋炒香紅青椒，倒入酸豇豆粒翻炒。最後倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調味。
3、完成手工。美味的肉沫酸豇豆。
泡包心菜▼
泡芹菜▼
泡胡蘿蔔▼
泡小米椒▼
泡藕▼
泡仔姜▼
四川泡菜各種花樣百出，看著小編都留口水了。
泡李子妳們見過沒有啊？有木有吃過的舉手！！！