雞心怎麽做?

鐵板雞心

制法：

1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控幹，拿碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。

2、凈鍋上火，清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯水至定形，起鍋投涼備用。

3、凈鍋上火，入色拉油燒熱後，放姜米、蒜苗段、幹紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，湯汁快幹時，調入味精，起鍋裝碗待用。

4、鐵板上火燒熱後，置放於托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。

特點：雞心形美，麻辣鮮香。

醬雞心

主料：雞心約500克

調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽.

方法：

1、將雞心去油洗凈（不能切開，要整個雞心）。

2、將雞心放在開水裏焯壹下，把血水和臟東西都焯出來。

3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開，後用文火煮至變成深紅色（老抽壹定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。

4、用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下鹹味進到雞心裏沒有，如果沒有接著煮。

爆炒雞心

主料：雞心,尖椒

調料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒

烹制方法：

⒈雞心切十字花或對切，尖椒切絲

⒉用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時，去除多余水分。

⒊油鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油後撈出花椒。

⒋將雞心入油鍋，大火不停翻炒。

⒌待七分熟時，加入尖椒絲，繼續翻炒，最後用鹽調味即可出鍋。

萵苣辣椒雞心

原料：雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。

做法：

1、萵苣去皮，切丁；

2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗凈內部淤血，瀝幹水分切成兩半；

3、萵苣入開水中焯壹下，迅速沖涼水，瀝幹水分備用；

4、起油鍋，把辣椒小火慢炸出香味

5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

6、下入蔥姜蒜炒香；

7、下入雞心大火翻炒至變色；

8、烹入料酒和生抽，添加壹點點糖，翻炒均勻；

9、下入焯好的萵苣，繼續大火翻炒壹分鐘；

10、調入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。