陜西的制皮實踐
釀皮是中國西北地區特有的小吃之壹。雖然習慣上被稱為“陜西小吃”，但甘肅蘭州的釀皮因其獨特的制作工藝和口味，在西北地區的釀皮中獨樹壹幟。蘭州釀皮好吃爽口，開胃解暑，經濟實惠。既有糧食，又有米飯，既可以當主食，也可以當消暑小吃。同時也是壹種“快餐”。只要去賣餡皮的攤子，不到五分鐘就能拿到，所以深受西北群眾的喜愛。
地方小吃，那麽有特色，好吃，也很簡單。壹般制作餡皮時，先將甜綠面粉加水，再加入少許苦灰水，形成面團，然後將面團在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白質和澱粉分離。分離出來的蛋白質放入平底容器中，用鍋蒸，俗稱面筋；待自由水中的澱粉沈澱在容器底部後，倒出上面的清水，再加入純凈水和適量的燈盞水，使其成稀糊狀，然後舀入平底盤中，放入籠中，入鍋蒸熟。但是，作為壹個土生土長的蘭州人，在蘭州，我們最出名的還是高負擔的夾餡皮。“高負荷填充皮膚”得名於其生產者走在街上，並進行銷售負荷。高負荷填充皮的制作方法與普通填充皮不同。面粉直接用水和水混合，調成糊狀，舀入制作餡皮的平底容器中，蒸熟。高負荷發酵皮不洗，無面筋。但它有自己獨特的味道:將餡皮切成條狀，加入豆芽或黃瓜絲，再加入糠醋、蒜汁、鹽、芥末、香油、辣椒油等調味品，做出壹碟麻辣可口的餡皮。發酵皮的顏色晶瑩黃亮，半透明如玉，辛辣誘人。炎炎夏日，壹盤好吃的高負擔的釀皮，真的是幸福滿滿！
小時候喜歡在夏天美美地吃壹盤夾餡皮。它沒有冰淇淋那麽冷，也沒有飲料那麽甜，只是有壹點辣和涼，陪伴了我很久...尤其是最愛我奶奶的高丹釀皮，每次放學回家總看見我奶奶在廚房裏忙，她的手下就趕緊做釀皮，調好糊，舀進平底的底盤裏，放在鍋裏蒸，切成塊，放進碗裏....長大後，雖然吃過各種美食，但最忘不了的是奶奶做的夾餡皮，涼涼的，很好吃，晶瑩剔透，很誘人，最重要的是情感寄托和永不風化的記憶！
蘭州做皮負擔很高，就像我們蘭州人壹樣。簡單自然，不做作。正因為如此，蘭州人才更喜歡這種美食，也正因為如此，長大離家的人更愛家人，更愛家鄉。在喧鬧的市場裏，妳要在賣皮子的小攤上端上壹碗皮子，配上黃瓜和面筋，拌上各種調料，坐在街邊，吃完壹碟麻辣的皮子。從城市的瑣碎到簡單的食物，壹個涼涼的餡兒皮解除了工作的疲憊，滿滿的滿足感。
家鄉的釀皮，承載著家人的關懷，也承載著家鄉的淳樸和淳樸。時間過去了，卻給我帶來了億萬。