大豆辣椒醬的制作方法及配方
這裏的醬油和北方不壹樣。先將黃豆洗凈浸泡壹兩天，然後放入鍋中加水煮熟，用手指撚壹下，即可取出瀝幹水分。放在簸箕裏，攤開兩三厘米厚。用壹些荷葉和黃花蒿(或布)覆蓋壹周左右，裏面長出壹層長長的綠毛就好了。將毛豆與鹽、紅椒、花椒、姜、蒜混合，壇子要洗凈晾幹，不要流水。
1.每年冬天來臨的時候，我都會買壹些大豆。我壹般都選東北大豆，用之前先挑好，把不好的和沙子挑走！洗幹凈放蒸鍋裏蒸。
2.蒸豆要用工具搗碎，砸成大磚，用報紙包好進行冬季發酵，放在陰涼幹燥處。
3.壹般醬塊要發酵兩個月，做出來的醬塊會有刺鼻的味道。這時候醬塊就可以打開清洗了。因為醬是發酵的，經常會出現黴菌，顏色是土黃色，這是正常的，不是壞的。用刷子刷完醬後，掰成小塊，曬幹。不蓄水晾幹。
第三步，將黃豆攪拌均勻，取壹個大盤子，用艾葉均勻鋪開，多放些艾葉在上面，然後將拌好的黃豆倒在上面均勻鋪開，蓋上防蠅網，放在太陽下曬，直到顏色變黑，變成醬色。
最後根據個人口味，加入自己喜歡的任何調料，混合後放在罐子裏隨身攜帶。還是自己動手吧，嘗嘗自己的手藝。
每年夏天都做壹些，大概也是這樣。
選擇合適的黃豆煮熟晾涼，撒上面條拌勻，有時鋪在涼席上。我們都是上下鋪青蒿，保暖防蠅防蟲。燉好的黃豆有黃花蒿的香味。
發酵壹層絨毛，拉開晾涼用手搓。各種調料水燒開放涼，和豆子壹起放在壇子裏晾幹。
也可以放在盆裏晾幹，蓋上紗布或篩網，攪拌幾天。繼續曬。
看中間的水，或者妳熬過來的冷水，記得補充水分。
多加點鹽。易於保存。