自己在家烙餅,和面的時候需要註意什麽?
揉面的時候加冷水,面團揉好之後直接用或者是蓋保鮮膜靜置壹段時間食用,最大的優點就是口感筋道,耐煮,缺點就是不容易消化,適合做煎,炸,烙,煮等食物,常見的就是餃子皮用手揉壹揉,然後用保鮮紙把面封起來醒壹下。大約醒半個小時,就可以再揉壹揉,把面揉光滑就可以開始烙餅了。用開水和的面烙出餅來,餅會特別軟,缺點是少了筋道的口感。
電餅鐺燒熱刷上花生油,放入搟好的餅胚,用小火慢慢煎烙,邊烙邊往餅面上刷油烙制餅面上起均勻小泡翻個,再刷油繼續烙至餅鼓而且面團中的蛋白質分子只有用溫水才不會破壞。溫水是利用50℃到60℃的水和面,這樣和面的特點是具有壹定的韌性和黏性,富有可塑性,制作的成品不易走樣,面團色白偏暗,稍有光澤。堿面放入碗內,加入少許溫水調勻過濾去雜質成堿水。面粉放盆內加少許精鹽,堿水調勻,再用溫水合成面團,用濕布蓋嚴,30分鐘至餳發,加入少許面粉揉搓均勻。20℃至30℃水溫值最合理,它能夠充分的將面和水融合的壹塊,揉出來的面團非常潤滑,特別有彈性,發出來的面是正常面的兩倍大,非常飽滿,烙的餅金黃金黃的,吃在嘴裏特別筋道。
先加入適量的開水,這時攪拌壹下會和出的比較大塊的面團,再加入適量的冷水,邊倒水邊攪拌,開水和冷水的比例壹般是1:3。要不然火候大或者時間長就發硬。基本上十來分鐘做壹個餅,外脆裏嫩,壹層層的,我家孩子特愛吃。圖片是前幾天做的拍的,沒有時間拍視頻。大家有什麽問題可以隨時私信問我。