苦筍酸菜魚怎麽做好吃

酸菜魚的做法步驟：

1、原料。

2、魚洗凈去頭。下面和上面各放壹塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3、把魚肢解好。不過這個步驟如果妳不是在超市買魚，賣魚的都會給妳弄好。

4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

5、魚頭魚骨洗凈血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

6、魚肉塊洗幹凈血汙，下面放壹塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7、片好的魚片，用壹湯匙鹽搓洗壹遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。壹定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8、魚片用鹽壹茶匙白胡椒壹茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。

9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒壹起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

10、鍋裏放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒壹分鐘。

11、放入酸菜繼續炒壹分鐘。兌足量開水。

12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不壹樣，壹定要調自己的口味）。

13、鍋大火燒魚湯，魚片壹點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14、過濾魚湯倒碗中。

15、鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，註意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。註意觀察別熬過火了。

16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，壹定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦壹聲才夠味。

小竅門

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有壹種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。

2，片好的魚片，壹定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉壹些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓壹會。比較好入味。

4，煮魚片壹定要最大火，下入魚片的時候手腳壹定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!

7，酸菜魚裏面放點小米椒切碎，味道會多壹個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是壹種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。