炒蝦的做法
1、蝦仁600g、四季豆150g、大豆油750g(75g)、香油10g、辣椒面5g、辣椒醬10g、雞湯10ml、料酒10g。
2.蝦仁用清水沖洗幹凈，撈出，控幹，放入瓷盆中，加入蛋清、料酒5g、鹽2g、胡椒面0.5g、花椒面5g、味精2.5g、10g澱粉、大豆油25g，攪拌均勻，腌制20min。
3.大蔥去皮，洗凈，切碎；鮮姜去皮，洗凈切片。將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，制成粉絲汁。然後將大豆油倒入鍋中，加熱至五成時，放入蝦仁，炸熟，撈出控油備用。炒鍋用25g底油燒熱，放入蔥花、姜末、四季豆、辣椒醬，將蝦仁翻炒均勻，倒入醬汁，翻炒幾下，倒入香油，即可食用。