紅燒排骨怎麽做軟爛不柴竅門

材料:豬排500克。

輔料:植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥3段、香蔥1根、香葉3片、八角1個、冰糖10粒、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、生抽1湯匙、辣椒2個。

1.準備好需要的食材。排骨用水浸泡5分鐘後，沖洗數次，去除血水。

2.將排骨放入涼水中，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯1分鐘。鍋裏的冷水可以讓血水更好的浸出，去腥殺菌。

3.將排骨撈出，用冷水沖洗幹凈，然後控水晾幹備用。用冷水沖洗會使肉更結實，更有彈性。

4.炒鍋燒熱，註入植物油，加入冰糖，小火加熱，不斷攪拌。小火炒糖色，大火容易炒糊。用冰糖炒出來的糖色不僅紅而亮，而且比糖還好吃。

5.冰糖融化後會出現小氣泡，變成紅棕色。不要煮太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜的口感。

6.當所有冰糖完全冒泡後，將排骨放入鍋中翻炒均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。口感細膩，清新可口，不像幹柴。