草扣是什麽調料？
草果作為重要的香料之壹，主要作用是增加風味，去除腥味和腥味。尤其在鹵菜中，有增香、行氣、開胃的作用。
1.曹寇嘗起來有點辛辣。去除牛羊肉等禽肉的腥味和腥味，為菜肴增香。在烹飪中，它可以與豆蔻、八角、肉桂和丁香平等使用。草果在雞肉制品中有去骨的作用，所以在雞肉制品中必不可少。
2.草果可以增加燉菜的香味。食物中這些腥、臭、難聞氣味的主要來源是由食物本身所含的特殊成分決定的。這些成分有的是食物本身含有的，有的是加工過程中高溫產生的。正是這些物質散發出我們聞到或嘗到的特殊氣味。草豆蔻香料具有“除異物”功能的另壹個原因是釋放氣味突出的化學物質刺激人的嗅覺和味覺器官，轉移、分散或模糊我們對食材異味或怪味的註意力，以掩蓋“除異物”的目的。這種利用香料的強烈氣味來抑制和屏蔽不良氣味的方法，達到了增香的目的。
草豆蔻性狀鑒別:為不規則球形團塊，由30 ~ 200粒以上種子組成。它被壹個黃白色的隔膜分成三片天然花瓣。橫膈膜略凹呈縱槽狀，兩端裝配點略呈三角形，直徑約1 ~ cm。表面灰褐色，種子不易脫落。個別種子呈不規則顆粒狀，上面有明顯的縱溝。硬的，被打碎後還能看到白的人。氣味酸，味道辣，微涼。最好種子飽滿，結緊密。