大白菜在烹飪中的應用
1最受歡迎:酸辣炒白菜的烹飪方法；
材料:白菜3顆，幹辣椒6個，糖1大勺(15g)，鹽1/2小勺(3g)，米醋3大勺(45ml)，生抽1大勺(15ml)，蔥5根，香油。
做法:白菜洗凈後，垂直切成兩半，刀斜45度角，白菜切片。幹辣椒用手掰，或者用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。將大蔥切片。將油倒入鍋中，大火加熱，待油七成熱時，放入幹辣椒和洋蔥片炒香。當辣椒絲顏色稍深，能聞到辣味時，倒入白菜片翻炒2分鐘。加入糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，淋上2滴香油後取出。
營養點評:大白菜含有豐富的維生素c，在火上快速油炸，烹飪時加入醋，有助於保護這種維生素。
2最簡單的:西紅柿白菜炒豆腐的烹飪方法:
材料:1/4棵大白菜、2個中等大小的西紅柿、1盒豆腐、60ml橄欖油、2湯匙醬油(30ml)、1/2茶匙鹽(3g)。
做法:將白菜洗凈，切成7厘米長、5毫米寬的絲。西紅柿洗凈，切成3厘米的小塊。豆腐切成2厘米見方的塊。將橄欖油倒入鍋中，用大火加熱。油七成熱時，放入豆腐塊，改中火。先別用鏟子攪。煎約1分鐘後，將豆腐翻面，煎至金黃色。將番茄塊炒至變軟。看到有壹點湯汁，就加入白菜絲，撒上鹽攪拌均勻。蓋上蓋子，用中火加熱大約3分鐘。白菜絲變軟後，倒入醬油攪拌均勻，大火加熱20秒左右。
營養點評:這道菜非常合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等健康物質。建議需要補鈣的人多吃，血脂高的人不宜。
3最有營養:鮮蝦碧玉包菜包的烹飪方法:
材料:大白菜6片，韭菜6根，雞蛋2個，蝦100g，胡蘿蔔1根，姜1根，藏紅花少許，鹽1茶匙(5g)，味精1/4茶匙(1g)。
做法:胡蘿蔔去皮，切成細絲。剁碎3顆韭菜。剁碎蝦。生姜去皮切塊。把這四種原料放在碗裏。將藏紅花浸泡在溫水中20分鐘。將水倒入鍋中，大火燒開，將洗凈的白菜葉焯軟，瀝幹水分備用。剩下的三個韭菜焯水軟化備用。往鍋裏倒油。當油燒至七成熱時，加入胡蘿蔔絲、韭菜末、蝦仁末和姜末，炒2分鐘。然後加入1/2茶匙鹽、味精、香油取出備用。把油倒進鍋裏。油八成熱時，倒入打好的蛋液，攤成蛋餅，取出切成細絲。和(3)混合。用焯水的大白菜葉包裹餡料，用韭菜紮緊封口。放入蒸鍋再蒸5分鐘。蒸的過程中，往鍋裏倒壹點高湯(如果沒有，換成水)，把藏紅花泡的水倒進鍋裏，再加1/2茶匙鹽，燒開，倒入水澱粉。把包心菜放在盤子裏，把湯倒在上面。
營養點評:蝦仁富含優質蛋白質，雞蛋富含維生素A等營養物質，韭菜富含膳食纖維，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素。這道菜體現了食物多樣化的原則。
4最後壹餐:幹鍋臘肉白菜幫的烹飪方法:
材料:大白菜400g(約6片)、臘肉1小塊、青蒜3根(南方稱蒜苗)、辣椒2個、剁椒2湯匙(30g)、醬油1湯匙(15ml)、糖1/2茶匙(3g
做法:將臘肉洗凈，放入蒸籠，蒸20分鐘，取出，稍涼，切成1 cm長的小薄片。臘肉使用前要蒸熟，這樣的話，口感更軟嫩。蒸之前不要切片，不然香味損失更大。將卷心菜洗凈，垂直切成兩半，然後將刀傾斜45度，將卷心菜切片。青蒜洗凈，去頭，用刀拍幾下，再切成4厘米長的段。辣椒洗凈切段備用。將油倒入鍋中，用大火加熱。油五成熱時，放入剁椒，翻炒至麻辣，放入杭椒和臘肉，翻炒20秒左右，待臘肉的脂肪部分變透明時，倒入白菜幫忙翻炒2分鐘。看到白菜稍微變軟，加入醬油和糖。如果鹹味不夠，可以加壹點鹽。攪拌均勻，放入切好的青蒜，翻炒幾下，然後關火出鍋。
營養點評:臘肉脂肪和膽固醇含量高，搭配大白菜和青蒜可以改善油膩感。
5最爽口:北京餅白菜絲的烹飪方法:
材料:白菜心1、北京餅(山楂餅)1、白醋1湯匙(15毫升)、白糖1湯匙(15克)、香油1/2茶匙(3毫升)
做法:將白菜心洗凈，按其粗細切片。越稀越好(比較容易入味)。然後換刀切成細絲。北京餅切片後，也切成細絲。將白菜絲放入盤中，倒入白醋和香油。然後加入京糕絲，淋上桂花醬，最後撒上糖。吃之前攪拌均勻。
營養點評:這道菜沒有經過加熱，完全保留了大白菜中的營養，吃起來酸甜可口，開胃消食，特別適合吃肉多的人。