像泡菜壹樣炒有什麽好吃的？
做法:將清水燒開，加鹽(每1公斤水加鹽約50-60克)，待鹽完全溶解後，將部分食材放入泡菜壇中(鹽水應淹沒壇的3/5)。鹽水完全冷卻後，加入蔬菜塊。吃泡菜要用專用筷子，千萬不要帶油，避免油和生水進入壇子，否則會長花(水面會長白黴菌)。壇口的水缸要保持清潔，經常加水。
吃法:生菜、蘿蔔等蔬菜只需要浸泡八到十二個小時，這樣泡出來的蔬菜又脆又生，還帶壹點鹹味，非常爽口。如果喜歡吃辣，可以倒點辣椒油，拌點味精，這是不可多得的美味。
另壹個是調味用的。川菜中的許多名菜都是用這種泡菜做的。如果想做壹道特色菜，可以把這種鹹菜多泡幾天，大概壹周到十天，壹般比潛水鹹菜酸壹點。另壹種是長時間泡在壇子裏，只在做菜的時候撈出來當調料。
配料:辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆、生姜。
練習:
1.將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹。
2.將清水燒開，加入適量的鹽(每1公斤水約80克鹽)備用。
3.鍋水:用之前泡菜壇的“母水”，也可以問壹些家裏已經有泡菜壇的朋友，放在新鮮的壇水中，味道會更好，而且含有大量的乳酸菌。如果找不到，就要自己翻拍了。將冷卻的清水倒入母水中。
4.加入調料，胡椒粉，茴香，白酒和壇子水制作而成。
5.將準備好的蔬菜腌制在壇子裏。菜要裝得盡量少占空間，液面要接近壇口，以鹽水浸菜為宜。將冷水倒入壇口周圍的水槽，扣好碗，放在陰涼處。
6.放泡菜的地方要註意陰涼，註意保持壇口有水，保證沒有空氣和細菌進入壇內。如果發現壇內有花，就加壹點白酒。
7.泡辣椒和菜的時候，可以用很少的母水，放入辣椒，然後加鹽，壹層辣椒壹層鹽，鹵水也不用淹泡菜。
如何吃:
1.在川菜中，凡是有腥味的菜，都會用泡椒和泡姜作為調料。泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔:選蘿蔔，泡後會變胖。妳可以用三個。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常好吃。
3.酸菜:壹般做魚的時候會加酸菜，酸菜魚也可以辣不辣，看口味。
設置。酸菜也可以做成酸菜粉絲湯，或者用酸菜洗凈，切絲，拌上紅辣椒和少許味精，也是非常美味的中式早餐配菜。
4.泡豇豆:炒肉末是壹道普通卻美味的配菜。
備註:如果做好的泡菜不適合吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內高溫或工具不幹凈造成的。這時候要把黴去掉，加鹽和少量白酒，放在陰涼處。每天暴曬10分鐘左右，3 ~ 5天左右黴點自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。
每年酸菜、辣椒、生姜成熟的時候，四川家家戶戶都會買幾十斤風幹泡菜。這些菜可以在壇子裏放壹年，但是鹵水用的越多，味道越好，就像老窖，在米卡裏放很久。
還有壹個:
川味泡菜
材料:野辣椒1瓶、白蘿蔔1/2個、心蘿蔔1/2個、櫻桃蘿蔔若幹個、胡蘿蔔1/2根、鹽1湯匙(15g)、白糖2茶匙(65438+)。太太樂蘑菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1片、花椒10粒、涼開水2碗(500ml):1。各種蘿蔔洗凈瀝幹水分，切成4 ~ 5片左右。生姜去皮切片。
2.將涼開水放入密封瓶中(約半瓶)，再將果汁放入野辣椒瓶中。
壹半轉讓。
3.加入鹽、白糖、白酒、太太菇精、大料、姜、胡椒粉，
喜歡辣的可以加點野辣椒或者手指椒。
4.在密封的罐子裏，用筷子將醬汁攪拌均勻，然後加入蘿蔔條，旋轉。
瓶蓋密封好放入冰箱，8小時後即可食用。