燉肉怎麽才能軟爛？鹵肉的做法是軟爛軟而不柴。

1，豬肉不能直接在鍋裏燉，豬油壹定要處理後才能煮，否則豬肉會有很濃的香味，吃起來也不香。燉豬肉的時候，大塊的往往是在鍋裏燉，所以清洗大塊豬肉的時候，短時間內是清洗不幹凈裏面的。所以清洗豬肉時，需要將分割好的大塊豬肉放入清水中浸泡壹段時間。浸泡後，血會慢慢滲出，溶解在水中，肉塊會變得更幹凈。

2.如果直接在鍋裏燉肉或者焯水，肉裏面的血排不出來，就會產生很濃的豬肉味。而且豬肉經過浸泡後會變得相對松散，燉後更容易變軟爛，所以燉前壹定要浸泡。

3.很多人做飯只習慣用冷水，這是不對的。他們應該靈活運用它。冷水、溫水、熱水都要用，尤其是燉豬肉的時候。不能只用冷水。用錯了水，就會導致豬肉燒焦，細節決定成敗。這是牢牢記住的。豬肉需要在鍋裏焯壹下。焯水時，必須放入冷水。焯水時要放入溫水清洗，避免肉遇冷水收縮變硬。而且清洗幹凈的豬肉要用熱水燉，不能用冷水，不然涼了會板結。