西紅柿炒雞蛋:先西紅柿還是先雞蛋？
壹定要先炒雞蛋，再炒西紅柿。西紅柿炒雞蛋看似簡單家常，但做菜時卻大有學問。
先把食材準備好。兩個大番茄壹定是熟透的，用手輕輕壹壓就會變軟，證明番茄的汁液很多。在上面畫個十字，放入開水中，焯2分鐘，就可以輕松剝皮了。這壹步不能省略，削好皮的西紅柿容易燉爛，吃的時候不削皮也不會墊牙。把西紅柿放在盤子裏，切成小塊，這樣可以避免湯的浪費，也不會弄臟案板。
將三個雞蛋打入碗中，加入壹個雞蛋量的水和少許鹽，順時針攪拌均勻。攪拌壹會兒，讓蛋白充分分散。註意西紅柿和雞蛋的比例。湯是這道菜的精華。雞蛋不要太多，不然炒的時候就幹了。
鍋裏放壹勺食用油，轉動鍋，均勻的給鍋上油。七成熱時，倒入雞蛋，稍微定型，攪拌，翻面。當它們變成金黃色時，立即端出來。不要把雞蛋煎得太硬，它們會變硬，表皮燒焦。在鍋底油裏放壹點蔥花，炒香。如果不喜歡蔥花的味道，可以省略。倒入番茄塊，小火翻炒，加壹勺糖提味，燉湯，倒入炒雞蛋。南方吃西紅柿炒雞蛋習慣放糖，可以中和西紅柿的微酸。
用鏟子直接把雞蛋切成小塊，撒上適量的鹽，因為之前雞蛋裏加了鹽，註意不要太鹹。還有壹點辣椒，微辣，會讓這道菜的味道更加生動豐富。最後蓋上鍋蓋燉2-3分鐘。雞蛋充分吸收了番茄汁後，撒上雞精使其鮮嫩，然後出鍋裝盤。趁熱倒在白胖粘粘的米飯上，攪拌均勻，挖壹勺放進嘴裏。味道簡直太治愈了，比肉還好吃三分。