酸辣卷心菜的做法
白菜是很多人都喜歡吃的蔬菜，尤其是酸辣白菜，是我每次出去吃飯必點的壹道菜，不僅要配酒，還要配餐。很多人都說餐廳炒的酸辣白菜好好吃，但是自己在家做了很多次，放了很多調料，還是沒有餐廳炒的好吃！其實有些菜不是調料的問題，而是做法的問題。只要掌握了正確的做法，只加鹽的白菜就會又脆又嫩，更加好吃！
據我所知，很多人炒白菜的時候，都是直接清洗幹凈，然後直接下鍋炒。這種做法真的太普遍了。而想要做的酸辣，只需要掌握1的小技巧。炒白菜的時候，最忌諱的就是直接下鍋炒！多加1步，白菜又脆又嫩，更美味。我廚師的壹個朋友在我家做客，看到我做酸辣白菜，說這是教科書式的做法。秋天適當吃壹些白菜也可以幫助我們減肥，因為白菜含有豐富的膳食纖維，經過腸道的時候可以刮掉多余的油脂，吃白菜的時候可以增加咀嚼的次數，從而讓人有飽腹感。在美國、日本和韓國，卷心菜是最值得推薦給大家的減肥食品！接下來給大家分享壹下酸辣白菜的做法，希望能滿足大家的胃口，減肥成功！
配料準備如下:白菜600克，幹辣椒3克，花椒1克，豆瓣醬10克，陳醋6毫升，醬油4毫升，蒜末5克，姜末5克，鹽、胡椒粉、食用油適量。
酸辣白菜的做法如下:
第壹步:先將白菜清洗幹凈，然後用手將白菜撕成4厘米左右的小塊備用。白菜不要撕的太大，不然白菜梗就難炒了！
第二步:鍋中放入500ml食用油。油溫到七成時，將白菜放入鍋中，炸20秒(家用竈臺炸40秒)，然後瀝幹白菜1分鐘。
第三步:鍋中放入適量的油，油溫六成熱。將蒜末、姜末、豆瓣醬和胡椒放入鍋中，炒香。然後把白菜放進鍋裏炒10秒。然後將陳醋、醬油、鹽、胡椒粉放入鍋中，繼續翻炒20秒即可食用。
胡大廚炒白菜註意事項:
註意事項1:做酸辣白菜時，白菜不要用刀切，壹定要用手撕，這樣會讓白菜的味道更脆更爽口，白菜中的纖維也不會堵塞牙齒！
註意2:炒白菜的時候，不能直接在鍋裏炒白菜。我們需要先炒白菜，因為油溫高可以讓白菜快速煮熟，快速煮熟可以讓白菜失去壹點水分，這樣會讓白菜變脆變嫩，更加入味。