蒸餃皮可以用熱水和面粉拌嗎？蒸餃皮可以拌雞蛋嗎？
蒸餃皮可以用熱水和面嗎？
是
熱水面團也叫開水面團或熱面條。面團的水溫壹般在60-100度。在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固分解水分，所以面筋被破壞，澱粉吸收大量水分膨脹成糊狀分解單糖和雙糖。所以熱水面團糯而無力，成品半透明，色澤不佳，但加熱後細膩、香甜、易成熟。
蒸餃皮可以加雞蛋嗎？1.首先是最基本的蒸餃皮，也就是面團的蒸餃方法:
1.先將面團加水攪拌，可以在面粉裏放壹個雞蛋(雞蛋提前攪拌均勻)，這樣面團會更有彈性。我建議妳盡量揉面團，讓面團充分混合在壹起，面團不能太幹，否則面團會因為太幹而開裂。
2.用搟面杖把面團搟出來，就像餃子皮壹樣，但是要把面團搟得更均勻更薄，而且最好把面團的邊緣搟成波浪形，這樣做出來的蒸餃外觀會更好看。
2.雞蛋皮蒸餃，雞蛋皮做法:
1.在大碗中放入比面粉多的蛋液和面粉(上面第壹種方法提到的面團中只放壹個雞蛋)，然後攪拌均勻(制作面團的面團是固體的，這裏是液體蛋液)；
2.鍋裏放壹點油，然後把攪拌均勻的蛋液和面粉鋪在鍋裏，這樣蛋皮就煎好了。
蒸餃雞蛋蝦仁豬肉餡怎麽吃材料:豬肉沫250g，蝦仁100g，雞蛋兩個，香菇八個，餛飩皮適量，澱粉壹大勺，鹽壹大勺，料酒兩大勺，白糖少許，白胡椒粉適量，蠔油壹大勺。
練習:
(1)蝦洗凈，用料理機壓成泥。
(2)將香菇提前浸泡，然後放入料理機中擠成泥狀，再放入碗中備用。
(3)豬肉沫用清水洗凈，然後用壹湯匙料酒腌制20分鐘，再用菜刀剁成泥。
(4)將豬肉沫、蝦醬和蘑菇醬壹起放入碗中，加入兩個雞蛋，倒入壹湯匙澱粉，順時針大力攪拌，直至澱粉化。(用筷子提起漿糊，不斷打開就是上漿完成。
(5)在準備好的肉醬中加入壹勺鹽，然後加入少許白糖、適量白胡椒(約3g)、壹勺料酒和壹勺蠔油，攪拌均勻。
小貼士:也可以留幾只整蝦，打包的時候再裝進去。
羊肉蔥餡材料:羊肉、蔥、白胡椒、甜面醬、醬油、鹽、姜末、香油、胡椒粉、料酒。
練習:
1，取幾片花椒用開水調成花椒水備用；將羊肉剁細，邊剁邊去經絡；蔥姜切末。
2.在羊肉中加入辣椒水，攪拌至吸收，然後加入剩余的調味料，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱1小時。
豬肉、筍幹、糯米餡材料:糯米1000g、豬肉400g、筍幹300g、黑木耳(幹)20g、香菇(鮮)20g、蔥300g、胡蘿蔔200g、油80g、蠔油60g、鮑魚汁50g、醬油50g、生抽50g、胡蘿蔔200g。
練習:
(1)泡糯米，想吃軟糯就泡12小時，想吃香q就泡3小時，泡好後撈起瀝幹。
(2)將黑木耳用冷水浸泡，撈出，洗凈，切塊；將竹筍放入冷水中煮3分鐘，撈出，洗凈，切丁。
(3)瘦肉1 cm以下切塊，香菇洗凈切塊；胡蘿蔔洗凈，切成0.5厘米左右的方塊；將洋蔥切成丁。
(4)油七成熱時，將洋蔥丁翻炒至洋蔥變軟透明。
(5)放入肥肉翻炒，炒豬油後放入瘦肉，變色後放入料酒和少許白胡椒粉去腥。
(6)加入胡蘿蔔翻炒，然後加入筍丁、黑木耳丁、香菇丁，繼續翻炒至香菇丁變軟。
(7)最後加入瀝幹的糯米，轉小火壹起翻炒。
(8)翻炒後加入所有調料壹起翻炒至糯米半透明。